アシャンティ伝統のフライドチキンまたはグリルチキン ピーナッツソース添え
Abɔdwom ne Nkatɛ Nkwan – アシャンティ伝統のフライドまたはグリルチキン

ガーナの中心に位置するアシャンティ族は、豊かな文化と美食で知られています。フライドチキンまたはグリルチキンは、ピーナッツソース（「nkate nkwan」と呼ばれる）と共に提供され、祝祭や家族の集まり、儀式で欠かせない料理です。

伝統的な材料：

• 放し飼いの丸鶏またはカットチキン（自然飼育）

• 天然塩

• 地元のスパイス：生唐辛子、生姜、にんにく、玉ねぎ、月桂樹の葉

• 無塩の生ピーナッツ（家庭で焙煎）

• 赤パーム油またはピーナッツ油（伝統的に抽出）

• 清浄な水

• 新鮮なトマト（時には天日干しトマト）

• 香草の葉（ブッシュティー、アフリカンバジル）

伝統的な調理法：

1. チキンの準備：
   チキンを丁寧に洗浄する。
   塩、生唐辛子のすり潰し、にんにく、おろし生姜、つぶした玉ねぎでマリネする。
   数時間、できれば自然に涼しい場所（パイヨットや日陰）で休ませる。

2. チキンの調理：
   薪火でグリルし、均一に焼き色がつき、皮がカリッとするまで回しながら焼く。
   または赤パーム油で黄金色になるまで揚げるが、焦げないよう注意する。

3. ピーナッツソース（nkate nkwan）の準備：
   生ピーナッツを弱火でローストし、黄金色にする。
   木製のすり鉢でペースト状にする。
   赤パーム油で玉ねぎ、生姜、唐辛子を炒める。
   ピーナッツペースト、新鮮なトマトのすり潰し、水少々を加えて濃厚なソースに仕上げる。
   弱火でじっくり煮込み、塩で味を調える。

提供：
チキンを温かく提供し、ピーナッツソースをかける。伝統的には、キャッサバやヤム芋の団子（フフ）またはご飯と一緒に食べる。

文化的意義：
この料理は単なる食事以上のものであり、アシャンティのもてなし、訪問者への敬意、そして共同体の祝祭を象徴しています。