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チキンティッカマサラ：歴史、伝説、本格レシピと英国インド料理の定番のバリエーション
チキンティッカマサラ：歴史、伝説、本格レシピと英国インド料理の定番のバリエーション
起源と歴史
「ティッカ（Tikka）」という言葉はペルシャ語の tikke (تکه) に由来し、「一口大の切れ端」という意味です。ここではマリネして焼いた鶏肉の一片を指します。
「マサラ（Masala）」はヒンディー語やウルドゥー語で「スパイスの混合物」を意味します。
チキンティッカマサラはインドの伝統料理ではなく、1960〜70年代のイギリスにおける南アジア系移民の多い環境で生まれた料理です。タンドールで焼いたチキンティッカを西洋人の好みに合わせてアレンジし、クリーミーでトマトベースのマイルドなソースを加えたものです。
民間伝承
広く語られている話によると、スコットランドのある客が「ソース付きのチキンティッカ」を注文し、肉が乾燥しすぎていると感じたため、シェフが即席でクリーム、トマト、スパイスを使ったソースを作ったと言われています。この話はグラスゴーでの出来事とされており、信憑性はあるものの確証はありません。
歴史的真実
この料理は伝統的なインドの調理技術とイギリス人の嗜好が融合したフュージョン料理の産物です。その後、世界中に広まり、インドでも認知され再解釈されるようになりました。
地域別のバリエーションとアレンジ
インド（北部）
-
よりスパイシーで複雑なソース
-
ギー（澄ましバター）を使うことが多い
-
クリームの代わりにカシューナッツやヨーグルトを使う場合もある
イギリス（カレー店のバージョン）
-
甘みのあるトマトクリームソース、時にやや甘い味付け
-
マイルドで丸みのある味わい
-
色はパプリカや赤い着色料で鮮やかにしていることが多い
-
ベジタリアン版：パニールティッカマサラ（鶏肉の代わりにインドの新鮮なチーズ「パニール」をグリルしてソースに加える）
現代的バリエーション
-
鶏肉の代わりに豆腐、セイタン、魚を使う
-
インダストリアルなソースを使った時短バージョン（本格的とは言い難い）
文化的な結論
チキンティッカマサラはイギリスの象徴的な料理となり、「国民食」と呼ばれることもあり、フィッシュ・アンド・チップスと並ぶ存在です。世界の料理が地元の文化や嗜好に合わせて変化し、融合し、広がっていく様子をよく表しています。
チキンティッカマサラのレシピは公式に定まっているのか？
インドにもイギリスにも公式な定義や規格は存在しません。
しかしながら、イギリスのレストランでは一般的に以下のような標準的なレシピが広く使われています。
焼いたチキンティッカ、トマトとクリームをベースにしたマイルドなスパイスソース。
2009年にはイギリス議会議員がこの料理をスコットランドの伝統料理として公式認定しようと試みましたが、実現しませんでした。
そのため、この料理は「慣習的に定められたレシピ」として扱われており、多くのカレー店や料理専門書で繰り返し紹介されていますが、法律で保護されているわけではありません。
チキンティッカマサラの伝統的レシピ
材料
マリネ用
-
鶏胸肉 600g（一口大にカット）
-
プレーンヨーグルト 150g（ギリシャヨーグルトや全脂推奨）
-
にんにく すりおろし 2片分
-
生姜 すりおろし 大さじ1
-
ガラムマサラ 小さじ1
-
ターメリック 小さじ1
-
クミンパウダー 小さじ1
-
カシミールチリパウダーまたはパプリカ 小さじ1/2
-
塩 小さじ1
-
レモン汁 大さじ1
マサラソース用
-
ギーまたは無味の油 大さじ2
-
玉ねぎ みじん切り 1個分
-
にんにく みじん切り 2片分
-
生姜 すりおろし 大さじ1
-
ガラムマサラ 小さじ1
-
コリアンダーパウダー 小さじ1
-
クミンパウダー 小さじ1/2
-
カットトマト缶 400g
-
生クリーム 100ml（乳製品不使用ならココナッツクリームで代用可）
-
塩と砂糖 適量
-
仕上げ用に刻んだ新鮮なコリアンダー
作り方
マリネ（最低4時間、理想は一晩）
マリネ材料をすべて混ぜ、鶏肉を加えてよく和え、カバーして冷蔵庫で寝かせる。
鶏肉の調理
220℃のオーブンで15〜20分グリルするかフライパンで焼く。表面がよく焼き色がつき、少し焦げ目がつくくらいがスモーキーな風味のポイント。
ソース作り
大きなフライパンにギーを熱し、玉ねぎをキャラメル色になるまで炒める。にんにく、生姜、スパイスを加えて1〜2分炒める。トマトを加えて10〜15分煮込む。生クリームを加え、塩と砂糖で味を調整。
鶏肉とソースを合わせる
焼いた鶏肉をソースに入れ、弱火でさらに10分煮込む。仕上げに刻んだコリアンダーを散らして提供。
伝統的な付け合わせ
-
プレーンバスマティライス
-
ナーン（タンドールで焼くインドのパン）
-
ピクルス、チャツネ、またはライタ（ハーブやキュウリ入りヨーグルト）
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起源と歴史
「ティッカ（Tikka）」という言葉はペルシャ語の tikke (تکه) に由来し、「一口大の切れ端」という意味です。ここではマリネして焼いた鶏肉の一片を指します。
「マサラ（Masala）」はヒンディー語やウルドゥー語で「スパイスの混合物」を意味します。
チキンティッカマサラはインドの伝統料理ではなく、1960〜70年代のイギリスにおける南アジア系移民の多い環境で生まれた料理です。タンドールで焼いたチキンティッカを西洋人の好みに合わせてアレンジし、クリーミーでトマトベースのマイルドなソースを加えたものです。
民間伝承
広く語られている話によると、スコットランドのある客が「ソース付きのチキンティッカ」を注文し、肉が乾燥しすぎていると感じたため、シェフが即席でクリーム、トマト、スパイスを使ったソースを作ったと言われています。この話はグラスゴーでの出来事とされており、信憑性はあるものの確証はありません。
歴史的真実
この料理は伝統的なインドの調理技術とイギリス人の嗜好が融合したフュージョン料理の産物です。その後、世界中に広まり、インドでも認知され再解釈されるようになりました。
地域別のバリエーションとアレンジ
インド（北部）
-
よりスパイシーで複雑なソース
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ギー（澄ましバター）を使うことが多い
-
クリームの代わりにカシューナッツやヨーグルトを使う場合もある
イギリス（カレー店のバージョン）
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甘みのあるトマトクリームソース、時にやや甘い味付け
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マイルドで丸みのある味わい
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色はパプリカや赤い着色料で鮮やかにしていることが多い
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ベジタリアン版：パニールティッカマサラ（鶏肉の代わりにインドの新鮮なチーズ「パニール」をグリルしてソースに加える）
現代的バリエーション
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鶏肉の代わりに豆腐、セイタン、魚を使う
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インダストリアルなソースを使った時短バージョン（本格的とは言い難い）
文化的な結論
チキンティッカマサラはイギリスの象徴的な料理となり、「国民食」と呼ばれることもあり、フィッシュ・アンド・チップスと並ぶ存在です。世界の料理が地元の文化や嗜好に合わせて変化し、融合し、広がっていく様子をよく表しています。
チキンティッカマサラのレシピは公式に定まっているのか？
インドにもイギリスにも公式な定義や規格は存在しません。
しかしながら、イギリスのレストランでは一般的に以下のような標準的なレシピが広く使われています。
焼いたチキンティッカ、トマトとクリームをベースにしたマイルドなスパイスソース。
2009年にはイギリス議会議員がこの料理をスコットランドの伝統料理として公式認定しようと試みましたが、実現しませんでした。
そのため、この料理は「慣習的に定められたレシピ」として扱われており、多くのカレー店や料理専門書で繰り返し紹介されていますが、法律で保護されているわけではありません。
チキンティッカマサラの伝統的レシピ
材料
マリネ用
-
鶏胸肉 600g（一口大にカット）
-
プレーンヨーグルト 150g（ギリシャヨーグルトや全脂推奨）
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にんにく すりおろし 2片分
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生姜 すりおろし 大さじ1
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ガラムマサラ 小さじ1
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ターメリック 小さじ1
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クミンパウダー 小さじ1
-
カシミールチリパウダーまたはパプリカ 小さじ1/2
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塩 小さじ1
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レモン汁 大さじ1
マサラソース用
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ギーまたは無味の油 大さじ2
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玉ねぎ みじん切り 1個分
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にんにく みじん切り 2片分
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生姜 すりおろし 大さじ1
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ガラムマサラ 小さじ1
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コリアンダーパウダー 小さじ1
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クミンパウダー 小さじ1/2
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カットトマト缶 400g
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生クリーム 100ml（乳製品不使用ならココナッツクリームで代用可）
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塩と砂糖 適量
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仕上げ用に刻んだ新鮮なコリアンダー
作り方
マリネ（最低4時間、理想は一晩）
マリネ材料をすべて混ぜ、鶏肉を加えてよく和え、カバーして冷蔵庫で寝かせる。
鶏肉の調理
220℃のオーブンで15〜20分グリルするかフライパンで焼く。表面がよく焼き色がつき、少し焦げ目がつくくらいがスモーキーな風味のポイント。
ソース作り
大きなフライパンにギーを熱し、玉ねぎをキャラメル色になるまで炒める。にんにく、生姜、スパイスを加えて1〜2分炒める。トマトを加えて10〜15分煮込む。生クリームを加え、塩と砂糖で味を調整。
鶏肉とソースを合わせる
焼いた鶏肉をソースに入れ、弱火でさらに10分煮込む。仕上げに刻んだコリアンダーを散らして提供。
伝統的な付け合わせ
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ナーン（タンドールで焼くインドのパン）
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