ポジョ・エン・モーレ（メキシコ）— モーレソースで煮込んだ鶏肉、伝統的なメキシコ料理

ポジョ・エン・モーレは、鶏肉を豊かで複雑なモーレソース（唐辛子、チョコレート、スパイスなどを使った伝統的なソース）で調理するメキシコの伝統料理です。この象徴的なソースは、甘味、スパイシーさ、ほろ苦さが独特に混ざり合った味わいが特徴です。

特別な機会によく作られ、メキシコの伝統料理の重要な一部となっています。

材料（4～6人分）

• 丸鶏 1羽（切り分ける）

• 市販のモーレソース（またはモーレペースト）約300g（1瓶分）

• 鶏のブイヨン 2カップ

• 中玉ねぎ 1個（みじん切り）

• にんにく 2片（つぶす）

• 植物油 大さじ2

• 白ごま（飾り用）

• 塩 適量

作り方

1. 大きめの鍋に油を熱し、玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒める。

2. 鶏肉を加え、全体に軽く焼き色がつくまで炒める。

3. モーレソースを加えて鶏肉とよく混ぜる。

4. ブイヨンを注ぎ、蓋をして弱火で約45分から1時間、鶏肉が柔らかくなるまで煮込む。

5. 塩で味を調える。

盛り付け
温かいうちに白ごまをふりかけて、通常は白ご飯やトルティーヤと一緒に提供します。