Pollo en Mole (Mexico) – Kylling simret i mole-sauce, traditionel mexicansk opskrift

Pollo en Mole er en traditionel mexicansk ret, hvor kyllingen koges i en rig og kompleks mole-sauce lavet på chili, chokolade, krydderier og andre ingredienser. Denne ikoniske sauce er en unik blanding af søde, krydrede og bitre smagsnuancer.

Retten tilberedes ofte ved særlige lejligheder og er en integreret del af det mexicanske traditionelle køkken.

Ingredienser (til 4-6 personer)

• 1 hel kylling skåret i stykker

• 1 glas (ca. 300 g) færdiglavet mole-sauce (eller mole-pasta)

• 2 kopper kyllingebouillon

• 1 mellemstor løg, hakket

• 2 fed hvidløg, knust

• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie

• Sesamfrø (til pynt)

• Salt efter smag

Fremgangsmåde

1. Varm olien i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg og steg, indtil de er gennemsigtige.

2. Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem let på alle sider.

3. Tilsæt mole-saucen og bland godt med kyllingen.

4. Hæld kyllingebouillon i, dæk til, og lad det simre ved lav varme i ca. 45 minutter til 1 time, indtil kyllingen er gennemkogt og mør.

5. Smag til med salt.

Serveres varm, pyntet med sesamfrø og typisk sammen med hvid ris og tortillas.