Frit eller grillet kylling efter Ashanti-traditionen med jordnøddesauce
Abɔdwom ne Nkatɛ Nkwan – Frit eller grillet kylling efter Ashanti-traditionen

Ashanti-folket, der ligger i hjertet af Ghana, er kendt for sin rige kultur og gastronomi. Frit eller grillet kylling, ofte serveret med en jordnøddesauce (kaldet «nkate nkwan»), er en vigtig ret, der tilberedes ved fejringer, familiesammenkomster eller ritualer.

Traditionelle ingredienser:

• Hele eller udskårne fritgående kyllinger (naturligt opdrættet)

• Naturligt salt

• Lokale krydderier: friske chili, frisk ingefær, hvidløg, løg, laurbærblade

• Rå, usaltede jordnødder (naturlige, hjemme ristede)

• Rød palmeolie eller jordnøddeolie (traditionelt udvundet)

• Rent vand

• Friske tomater (eller nogle gange soltørrede)

• Aromatiske blade (buskte, afrikansk basilikum)

Traditionel tilberedning:

1. Forberedelse af kyllingen:
   Rens kyllingen grundigt.
   Marinér med salt, knust frisk chili, hvidløg, revet ingefær og knuste løg.
   Lad den hvile i nogle timer, helst et køligt og skyggefuldt sted.

2. Tilberedning af kyllingen:
   Grill over trækul, vend ofte for at få sprød og gylden hud.
   Eller steg i varm rød palmeolie indtil gylden, pas på den ikke brænder på.

3. Tilberedning af jordnøddesauce (nkate nkwan):
   Rist rå jordnødder ved lav varme til gyldne.
   Stød eller kværn dem i en træmørtel til en pasta.
   Sauter løg, ingefær og chili i rød palmeolie.
   Tilsæt jordnøddemassen, knuste friske tomater og lidt vand for at få en tyk sauce.
   Lad simre langsomt og smag til med salt.

Servering:
Server kyllingen varm, overhældt med jordnøddesauce, traditionelt med fufu (dej lavet af kassava eller yam) eller ris.

Kulturel betydning:
Denne ret er mere end et måltid: Den er et tegn på gæstfrihed, ære for gæsterne og en fællesskabsfejring hos Ashanti-folket.