Gefrituurde of gegrilde kip volgens Ashanti-traditie, met pindasaus
Abɔdwom ne Nkatɛ Nkwan – Kɔkɔɔ a wɔabɔ anaa wɔagye wɔ amammerɛ Ashanti so

Het Ashanti-volk, gelegen in het hart van Ghana, staat bekend om zijn rijke cultuur en gastronomie. Gefrituurde of gegrilde kip, vaak geserveerd met pindasaus (genaamd "nkate nkwan"), is een onmisbaar gerecht dat wordt bereid bij vieringen, familiefeesten of rituelen.

Traditionele ingrediënten:

• Hele of in stukken gesneden vrije-uitloopkip (natuurlijk gevoed)

• Natuurlijke zout

• Lokale kruiden: verse chilipepers, verse gember, knoflook, uien, laurierblaadjes

• Rauwe ongezouten pinda’s (natuurlijk, thuis geroosterd)

• Rode palmpitolie of pindaolie (traditioneel gewonnen)

• Zuiver water

• Verse tomaten (of soms zon gedroogd)

• Aromatische bladeren (bosthee, Afrikaanse basilicum)

Traditionele bereiding:

1. Kip voorbereiden:
   Maak de kip goed schoon.
   Marineer met zout, geplette verse chili, knoflook, geraspte gember en geplette ui.
   Laat enkele uren rusten, bij voorkeur op een natuurlijke koele plek (onder een strohut of in de schaduw).

2. Kip koken:
   Grillen boven houtvuur, regelmatig keren voor een goudbruine, krokante huid.
   Of frituren in hete rode palmpitolie tot goudbruin, voorzichtig dat het niet verbrandt.

3. Pindasaus bereiden (nkate nkwan):
   Rooster de rauwe pinda’s op laag vuur tot ze goudbruin zijn.
   Stamp of maal ze in een houten vijzel tot een pasta.
   Bak uien, gember en chili in rode palmpitolie.
   Voeg pindapasta, geplette verse tomaten en wat water toe om een dikke saus te maken.
   Laat zachtjes sudderen en breng op smaak met zout.

Serveren:
Serveer de kip warm, overgoten met pindasaus, traditioneel vergezeld van fufu (deeg van cassave of yam) of rijst.

Culturele betekenis:
Dit gerecht is meer dan een maaltijd: het is een symbool van gastvrijheid, eer aan gasten en gemeenschapsviering bij de Ashanti.