Pollo Asado (Mexico / Midden-Amerika) – Gemarineerde gegrilde kip met kruiden, traditioneel recept voor familierecepten op de barbecue

Pollo Asado is een veelvoorkomend gerecht in Mexico en Midden-Amerika. Het is kip die wordt gemarineerd in een mengsel van kruiden, knoflook, citroen of zure sinaasappel, en daarna gegrild of geroosterd. Dit recept is populair voor maaltijden buiten, familiebijeenkomsten en straatverkopers.

Afhankelijk van de regio kan de marinade iets verschillen, maar bevat altijd zure elementen (citrus of azijn), kruiden en kruiden.

Pollo Asado Yucateco (Mexico, Yucatán)

Gegrilde kip gemarineerd met achiote en citrus, typisch voor het schiereiland Yucatán.

In de regio Yucatán wordt Pollo Asado vaak bereid met achiotepasta (gemalen annattozaad), die een donkerrode kleur en een aardse smaak geeft. De marinade bevat ook zure sinaasappelsap, een traditioneel ingrediënt in de lokale keuken.

Ingrediënten

• 1 kip, doormidden gesneden of in stukken

• 2 eetlepels achiotepasta

• ½ kop zure sinaasappelsap (of een mix van helft zoete sinaasappel / helft limoen)

• 4 teentjes knoflook

• 1 theelepel Mexicaanse oregano

• Zout en peper

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade tot een homogene pasta.

2. Bedek de kip met de marinade. Dek af en laat minstens 4 uur in de koelkast marineren.

3. Grill de kip boven hout- of houtskoolvuur, of rooster in de oven tot volledig gaar.

Mogelijke bijgerechten

• Maïstortilla’s

• Gemarineerde rode uien

• Witte rijst

Pollo Asado Hondureño (Honduras)

Geroosterde kip gemarineerd met komijn, sojasaus en citrus, populair gerecht bij straateten en feesten.

In Honduras is Pollo Asado een veelvoorkomend gerecht in eetgelegenheden en feestelijke evenementen. De marinade combineert zure (azijn, sinaasappelsap), zoute (sojasaus) en lichtzoete ingrediënten (optioneel ketchup).

Ingrediënten

• 1 kip in stukken

• ¼ kop sojasaus

• ¼ kop sinaasappelsap

• 2 eetlepels witte azijn

• 1 eetlepel ketchup (optioneel)

• 1 theelepel gemalen komijn

• 3 teentjes knoflook

• 1 theelepel paprikapoeder of zoete paprika

• Zout en peper

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade.

2. Marineer de kip minstens 6 uur, bij voorkeur een hele nacht.

3. Grill of rooster de kip op middelhoog vuur tot hij goudbruin en gaar is.

Mogelijke bijgerechten

• Groenterijst

• Gebakken bakbanaan (tajadas)

• Azijn-koolsalade (ensalada de repollo)

Traditionele bijgerechten

• Mexicaanse rijst

• Zwarte of rode bonen

• Maïstortilla’s

• Pico de gallo of eenvoudige salade