Pollo Asado (Mexique / Amérique centrale) – Poulet rôti mariné aux épices, recette traditionnelle des grillades familiales

Le Pollo Asado est un plat courant au Mexique et en Amérique centrale. Il s’agit d’un poulet mariné dans un mélange d’épices, d’ail, de citron ou d’orange amère, puis grillé ou rôti. Cette recette est populaire pour les repas en plein air, les rassemblements familiaux et les vendeurs de rue.

Selon les régions, la marinade peut varier légèrement, mais elle comprend toujours des éléments acides (agrumes ou vinaigre), des épices, et des herbes.

Pollo Asado Yucateco (Mexique, Yucatán)
Poulet grillé mariné à l’achiote et aux agrumes, typique de la péninsule du Yucatán

Dans la région du Yucatán, le Pollo Asado est souvent préparé avec de la pâte d’achiote (graines d’annatto broyées), qui donne une couleur rouge foncé et une saveur terreuse caractéristique. La marinade inclut aussi du jus d’orange amère, ingrédient traditionnel dans la cuisine locale.

Ingrédients

• 1 poulet coupé en deux ou en morceaux

• 2 cuillères à soupe de pâte d’achiote

• 1/2 tasse de jus d’orange amère (ou un mélange moitié orange douce / moitié citron vert)

• 4 gousses d’ail

• 1 cuillère à café d’origan mexicain

• Sel et poivre

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Enrober le poulet avec la marinade. Couvrir et laisser reposer au frais pendant au moins 4 heures.

3. Faire griller le poulet sur feu de bois ou charbon, ou le rôtir au four jusqu’à cuisson complète.

Accompagnements possibles

• Tortillas de maïs

• Oignons rouges marinés

• Riz blanc

Pollo Asado Hondureño (Honduras)
Poulet rôti mariné au cumin, sauce soja et agrumes, plat populaire dans les repas de rue et les fêtes

Au Honduras, le Pollo Asado est courant dans les comedores et les événements festifs. La marinade combine des éléments acides (vinaigre, jus d’orange), salés (sauce soja) et légèrement sucrés (ketchup en option).

Ingrédients

• 1 poulet en morceaux

• 1/4 tasse de sauce soja

• 1/4 tasse de jus d’orange

• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

• 1 cuillère à soupe de ketchup (optionnel)

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 3 gousses d’ail

• 1 cuillère à café de paprika ou de poivre doux

• Sel et poivre

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients pour former la marinade.

2. Faire mariner le poulet pendant au moins 6 heures, de préférence toute une nuit.

3. Griller ou rôtir à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.

Accompagnements possibles

• Riz aux légumes

• Bananes plantains frites (tajadas)

• Salade de chou vinaigrée (ensalada de repollo)

Accompagnements traditionnels

• Riz à la mexicaine

• Haricots noirs ou rouges

• Tortillas de maïs

• Pico de gallo ou salade simple