Poulet à la Poutine (Canada – Québec) : plat populaire à base de frites, fromage en grains, sauce brune et poulet grillé

Plat populaire du Québec composé de frites, fromage en grains, sauce brune et morceaux de poulet

Le poulet à la poutine est une variante connue de la poutine québécoise, un plat emblématique de la cuisine populaire du Québec. Elle combine les trois éléments de base de la poutine classique — frites, sauce brune et fromage en grains — avec l’ajout de poulet, généralement grillé, rôti ou frit.

Cette version est largement servie dans les cantines, casse-croûtes, rôtisseries et restaurants de type diner à travers la province.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poulet :

• 2 poitrines de poulet ou 4 hauts de cuisse désossés

• Sel, poivre

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre
  (Le poulet peut aussi être frit en version croustillante – voir variante ci-dessous)

Pour les frites :

• 800 g à 1 kg de pommes de terre

• Huile pour friture

• Sel

Pour la sauce brune :

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf

• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet

• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

• Poivre noir moulu

• Facultatif : 1 cuillère à café de vinaigre de malt ou de sauce soya

Autres :

• 200 à 250 g de fromage en grains frais (aussi appelé « fromage skouik-skouik »)

Préparation

1. Préparer le poulet :

• Assaisonner le poulet avec sel, poivre et paprika.

• Faire cuire à la poêle ou au four, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.

• Laisser reposer, puis couper en lanières ou en dés.

2. Préparer les frites :

• Éplucher (ou non) les pommes de terre. Les couper en bâtonnets.

• Faire tremper dans l’eau froide 30 min pour retirer l’amidon. Égoutter, bien sécher.

• Frire en deux temps : d’abord à 150 °C pendant 4-5 min, puis à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

• Saler légèrement.

3. Préparer la sauce brune :

• Faire fondre le beurre dans une casserole.

• Ajouter la farine et cuire 2-3 min pour former un roux blond.

• Ajouter progressivement les bouillons en fouettant.

• Ajouter Worcestershire et assaisonnements.

• Laisser mijoter 5 à 10 min jusqu’à épaississement.

4. Assemblage :

• Disposer une portion de frites dans une assiette creuse.

• Ajouter le fromage en grains.

• Déposer les morceaux de poulet chauds.

• Napper de sauce brune bien chaude.

• Servir immédiatement pour que le fromage commence à fondre mais garde sa texture.

Variantes

Poulet croustillant :

• Paner les morceaux de poulet dans de la chapelure ou de la farine assaisonnée et les frire pour une texture croquante.

Poulet BBQ ou rôti :

• Utiliser des restes de poulet rôti ou des cuisses de poulet BBQ effilochées pour un goût plus prononcé.

Poutine au poulet Général Tao :

• Poulet frit enrobé de sauce Général Tao (sucrée-épicée) sur la poutine.

Poutine au poulet à la mexicaine :

• Poulet assaisonné aux épices tex-mex, ajout de haricots noirs ou maïs en option.

Version plus légère :

• Frites au four, sauce maison réduite en sel, blanc de poulet grillé