Kip met poutine (Canada – Quebec): populair gerecht met frietjes, wrongelkaas, bruine saus en gegrilde kip
Populair gerecht uit Quebec bestaande uit frietjes, wrongelkaas, bruine saus en stukjes kip.

Kip met poutine is een bekende variant van de klassieke Quebecse poutine – een iconisch gerecht uit de populaire keuken van Quebec. Het combineert de drie basiselementen van de traditionele poutine – frietjes, bruine saus en wrongelkaas – met toegevoegde kip, meestal gegrild, geroosterd of gefrituurd.

Deze versie wordt veel geserveerd in cafetaria’s, snackbars, rotisserie-restaurants en diners in heel Quebec.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de kip:

• 2 kipfilets of 4 ontbeende kippendijen

• Zout, peper

• 1 theelepel paprikapoeder

• 1 eetlepel olie of boter
  (De kip kan ook gefrituurd worden voor een krokante versie – zie variaties hieronder)

Voor de frietjes:

• 800 g tot 1 kg aardappelen

• Olie om in te frituren

• Zout

Voor de bruine saus:

• 2 eetlepels boter

• 2 eetlepels bloem

• 250 ml runderbouillon

• 250 ml kippenbouillon

• 1 eetlepel Worcestershiresaus

• Versgemalen zwarte peper

• Optioneel: 1 theelepel moutazijn of sojasaus

Overige:

• 200 tot 250 g verse wrongelkaas (ook wel “piepkaas” genoemd)

Bereiding

1. Kip bereiden:
Kruid de kip met zout, peper en paprikapoeder.
Bak in een pan of in de oven tot goudbruin en gaar.
Laat even rusten en snijd dan in reepjes of blokjes.

2. Frietjes maken:
Aardappelen (al dan niet geschild) in staafjes snijden.
30 minuten in koud water weken om het zetmeel te verwijderen. Afgieten en goed drogen.
Frituur in twee fasen: eerst op 150 °C gedurende 4–5 minuten, daarna op 180 °C tot ze goudbruin en krokant zijn.
Licht zouten.

3. Bruine saus bereiden:
Smelt de boter in een steelpan.
Voeg de bloem toe en bak 2–3 minuten tot een lichte roux.
Voeg geleidelijk de bouillons toe, terwijl je blijft kloppen.
Voeg Worcestershiresaus en kruiden toe.
Laat 5 tot 10 minuten sudderen tot de saus dikker wordt.

4. Samenstellen:
Leg een portie frietjes op een diep bord.
Voeg de wrongelkaas toe.
Voeg warme kipstukjes toe.
Overgiet met hete bruine saus.
Onmiddellijk serveren zodat de kaas begint te smelten maar z’n structuur behoudt.

Variaties

Krokante kip:
Paneer de kipstukjes met gekruide bloem of paneermeel en frituur ze tot ze knapperig zijn.

BBQ- of gebraden kip:
Gebruik restjes gebraden kip of pulled chicken van BBQ-kippen voor meer smaak.

General Tao-kip poutine:
Gefrituurde kip met zoet-pittige General Tao-saus over de poutine.

Mexicaanse kip poutine:
Kip gekruid met Tex-Mex-kruiden, eventueel met zwarte bonen of maïs erbij.

Lichtere versie:
Frieten in de oven gebakken, huisgemaakte saus met minder zout, gegrilde kipfilet.