Pollo con poutine (Canadá – Quebec): plato popular a base de papas fritas, queso en granos, salsa marrón y pollo a la parrilla
Plato típico de Quebec compuesto por papas fritas, queso en granos, salsa marrón y trozos de pollo.

El pollo con poutine es una variante conocida de la poutine quebequense, un plato emblemático de la cocina popular de Quebec. Combina los tres elementos básicos de la poutine clásica —papas fritas, salsa marrón y queso en granos— con el añadido de pollo, generalmente a la parrilla, asado o frito.

Esta versión se sirve ampliamente en comedores, puestos de comida, rosticerías y restaurantes tipo "diner" por toda la provincia.

Ingredientes (para 4 personas)

Para el pollo:

• 2 pechugas de pollo o 4 muslos deshuesados

• Sal, pimienta

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharada de aceite o mantequilla
  (El pollo también se puede freír para una versión crujiente – ver variantes más abajo)

Para las papas fritas:

• 800 g a 1 kg de papas

• Aceite para freír

• Sal

Para la salsa marrón:

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de harina

• 1 taza (250 ml) de caldo de res

• 1 taza (250 ml) de caldo de pollo

• 1 cucharada de salsa Worcestershire

• Pimienta negra molida

• Opcional: 1 cucharadita de vinagre de malta o salsa de soya

Otros:

• 200 a 250 g de queso en granos fresco (también conocido como “queso chirriante”)

Preparación

1. Preparar el pollo:
Sazonar el pollo con sal, pimienta y pimentón.
Cocinar en sartén o al horno hasta que esté bien dorado y cocido por dentro.
Dejar reposar, luego cortar en tiras o cubos.

2. Preparar las papas fritas:
Pelar (o no) las papas. Cortarlas en bastones.
Remojar en agua fría durante 30 minutos para eliminar el almidón. Escurrir y secar bien.
Freír en dos tiempos: primero a 150 °C durante 4–5 min, luego a 180 °C hasta que estén doradas y crujientes.
Salarlas ligeramente.

3. Preparar la salsa marrón:
Derretir la mantequilla en una cacerola.
Agregar la harina y cocinar 2–3 minutos para formar un roux rubio.
Incorporar poco a poco los caldos, batiendo constantemente.
Añadir la salsa Worcestershire y los condimentos.
Dejar hervir a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que espese.

4. Montaje:
Colocar una porción de papas fritas en un plato hondo.
Agregar el queso en granos.
Añadir los trozos de pollo calientes.
Cubrir con salsa marrón bien caliente.
Servir de inmediato para que el queso comience a derretirse pero mantenga su textura.

Variantes

Pollo crujiente:
Empanar los trozos de pollo en pan rallado o harina sazonada y freírlos para una textura crocante.

Pollo BBQ o asado:
Usar restos de pollo asado o muslos de pollo BBQ desmenuzados para un sabor más intenso.

Poutine con pollo General Tao:
Pollo frito cubierto con salsa General Tao (dulce y picante) sobre la poutine.

Poutine con pollo al estilo mexicano:
Pollo sazonado con especias tex-mex, con opción de añadir frijoles negros o maíz.

Versión más ligera:
Papas al horno, salsa casera con menos sal, pechuga de pollo a la parrilla.