Pollo frito o a la parrilla a la tradición Ashanti, con salsa de maní
Abɔdwom ne Nkatɛ Nkwan – Kɔkɔɔ a wɔabɔ anaa wɔagye wɔ amammerɛ Ashanti so

El pueblo Ashanti, ubicado en el corazón de Ghana, es famoso por su rica cultura y gastronomía. El pollo frito o a la parrilla, a menudo servido con una salsa de maní (llamada «nkate nkwan»), es un plato emblemático, preparado durante celebraciones, fiestas familiares o rituales.

Ingredientes tradicionales:

• Pollo de campo entero o troceado (criadero al aire libre, alimentación natural)

• Sal natural

• Especias locales: chiles frescos, jengibre fresco, ajo, cebollas, hojas de laurel

• Maní crudo sin sal (natural, tostado en casa)

• Aceite de palma rojo o aceite de maní (extraído tradicionalmente)

• Agua pura

• Tomates frescos (o a veces secos al sol)

• Hojas aromáticas (té de la sabana, albahaca africana)

Preparación tradicional:

1. Preparar el pollo:
   Limpiar cuidadosamente el pollo.
   Marinar con sal, chile fresco machacado, ajo, jengibre rallado y cebolla machacada.
   Dejar reposar unas horas, idealmente en un lugar fresco natural (bajo un techo de paja o sombra).

2. Cocinar el pollo:
   Asar sobre fuego de leña, girándolo regularmente para obtener una piel dorada y crujiente.
   O freír en aceite de palma rojo caliente hasta que esté dorado, cuidando que no se queme.

3. Preparar la salsa de maní (nkate nkwan):
   Tostar el maní crudo a fuego lento hasta que esté dorado.
   Molerlo o triturarlo en mortero de madera hasta obtener una pasta.
   Sofreír en aceite de palma rojo cebolla, jengibre y chile.
   Añadir la pasta de maní, tomates frescos machacados y un poco de agua para hacer una salsa espesa.
   Cocer a fuego lento y sazonar con sal.

Servicio:
Servir el pollo caliente cubierto con salsa de maní, acompañado tradicionalmente de fufu (pasta hecha de yuca o ñame) o arroz.

Importancia cultural:
Este plato es más que una simple comida: es un símbolo de hospitalidad, honor a los invitados y celebración comunitaria entre los Ashanti.