Τηγανητό ή ψητό κοτόπουλο κατά την παράδοση των Άσαντι, με σάλτσα φυστικοβούτυρου
Abɔdwom ne Nkatɛ Nkwan – Kɔkɔɔ a wɔabɔ anaa wɔagye wɔ amammerɛ Ashanti so

Ο λαός Άσαντι, που βρίσκεται στην καρδιά της Γκάνας, είναι γνωστός για τον πλούσιο πολιτισμό και τη γαστρονομία του. Το τηγανητό ή ψητό κοτόπουλο, συχνά σερβιρισμένο με σάλτσα φυστικοβούτυρου (που ονομάζεται «nkate nkwan»), είναι ένα βασικό πιάτο που παρασκευάζεται σε εορτασμούς, οικογενειακές συγκεντρώσεις ή τελετές.

Παραδοσιακά υλικά:

• Ολόκληρο ή κομμένο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής (φυσικά εκτρεφόμενο)

• Φυσικό αλάτι

• Τοπικά μπαχαρικά: φρέσκα τσίλι, φρέσκο τζίντζερ, σκόρδο, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης

• Ακατέργαστα ανάλατα φυστίκια (φυσικά, ψημένα στο σπίτι)

• Κόκκινο φοινικέλαιο ή λάδι φυστικιού (παραδοσιακά εκχυλισμένο)

• Καθαρό νερό

• Φρέσκες ντομάτες (ή μερικές φορές αποξηραμένες στον ήλιο)

• Αρωματικά φύλλα (τσάι της ζούγκλας, αφρικανικό βασιλικό)

Παραδοσιακή προετοιμασία:

1. Προετοιμασία κοτόπουλου:
   Καθαρίστε καλά το κοτόπουλο.
   Μαρινάρετε με αλάτι, λιωμένο φρέσκο τσίλι, τριμμένο τζίντζερ και λιωμένο κρεμμύδι.
   Αφήστε το να ξεκουραστεί για μερικές ώρες, ιδανικά σε φυσικά δροσερό μέρος (κάτω από στέγαστρο από ψάθα ή σε σκιά).

2. Μαγείρεμα κοτόπουλου:
   Ψήστε το κοτόπουλο σε ξυλόφουρνο, γυρίζοντάς το τακτικά για να αποκτήσει χρυσαφένια και τραγανή πέτσα.
   Ή τηγανίστε το σε καυτό κόκκινο φοινικέλαιο μέχρι να ροδίσει, προσέχοντας να μην καεί.

3. Παρασκευή σάλτσας φυστικοβούτυρου (nkate nkwan):
   Ψήστε τα ακατέργαστα φυστίκια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
   Λιώστε τα σε ξύλινο γουδί μέχρι να γίνουν πάστα.
   Σοτάρετε κρεμμύδι, τζίντζερ και τσίλι σε κόκκινο φοινικέλαιο.
   Προσθέστε την πάστα φυστικοβούτυρου, τις λιωμένες φρέσκες ντομάτες και λίγο νερό για να φτιάξετε πηχτή σάλτσα.
   Σιγοβράστε και αλατίστε.

Σερβίρισμα:
Σερβίρετε το κοτόπουλο ζεστό, καλυμμένο με τη σάλτσα φυστικοβούτυρου, παραδοσιακά συνοδευόμενο από φούφου (ζύμη από κασάβα ή γλυκοπατάτα) ή ρύζι.

Πολιτισμική σημασία:
Αυτό το πιάτο είναι κάτι παραπάνω από ένα γεύμα: αποτελεί σύμβολο φιλοξενίας, τιμής προς τους καλεσμένους και κοινότητας ανάμεσα στους Άσαντι.