Smażony lub grillowany kurczak w tradycji Ashanti z sosem orzechowym
Abɔdwom ne Nkatɛ Nkwan – Smażony lub grillowany kurczak w tradycji Ashanti

Lud Ashanti, mieszkający w sercu Ghany, słynie ze swojej bogatej kultury i kuchni. Smażony lub grillowany kurczak, często podawany z sosem orzechowym (zwanym „nkate nkwan”), to potrawa nieodłączna podczas uroczystości, rodzinnych spotkań i rytuałów.

Tradycyjne składniki:

• Cały lub krojony kurczak z chowu na wolnym wybiegu (naturalnie karmiony)

• Naturalna sól

• Lokalne przyprawy: świeże papryczki chili, świeży imbir, czosnek, cebula, liście laurowe

• Surowe niesolone orzechy ziemne (naturalne, prażone w domu)

• Czerwony olej palmowy lub olej arachidowy (tradycyjnie pozyskiwany)

• Czysta woda

• Świeże pomidory (czasem suszone na słońcu)

• Liście aromatyczne (herbata z buszu, afrykańska bazylia)

Tradycyjne przygotowanie:

1. Przygotowanie kurczaka:
   Dokładnie umyć kurczaka.
   Marynować solą, świeżo rozgniecioną papryką chili, czosnkiem, startym imbirem i rozgniecioną cebulą.
   Odstawić na kilka godzin, najlepiej w chłodnym, naturalnym miejscu (pod strzechą lub w cieniu).

2. Gotowanie kurczaka:
   Grillować na drewnianym ogniu, często obracając, aby skórka była złocista i chrupiąca.
   Lub smażyć w gorącym czerwonym oleju palmowym na złoty kolor, pilnując, by się nie przypalił.

3. Przygotowanie sosu orzechowego (nkate nkwan):
   Prażyć surowe orzechy ziemne na małym ogniu, aż będą złote.
   Mielić je lub ucierać w drewnianym moździerzu na pastę.
   Podsmażyć na czerwonym oleju palmowym cebulę, imbir i paprykę.
   Dodać pastę orzechową, rozgniecione świeże pomidory i trochę wody, by uzyskać gęsty sos.
   Dusić na wolnym ogniu, doprawić solą.

Podanie:
Podawać gorącego kurczaka polanego sosem orzechowym, tradycyjnie z fufu (ciasto z manioku lub jamu) lub ryżem.

Znaczenie kulturowe:
To danie to nie tylko posiłek, lecz wyraz gościnności, szacunku dla gości i wspólnotowych obchodów wśród Ashanti.