Kurczak z poutine (Kanada – Quebec)

Popularne danie składające się z frytek, sera w kawałkach, brązowego sosu i grillowanego kurczaka.
Popularne danie z Quebecu, złożone z frytek, sera w kawałkach, brązowego sosu i kawałków kurczaka.

Kurczak z poutine to znana odmiana klasycznego poutine z Quebecu, będącego symbolem kuchni popularnej w tej prowincji. Łączy trzy podstawowe składniki tradycyjnego poutine — frytki, brązowy sos i ser w kawałkach — z dodatkiem kurczaka, zazwyczaj grillowanego, pieczonego lub smażonego.

Ta wersja jest szeroko dostępna w barach, budkach z jedzeniem, piekarniach z pieczonym mięsem oraz restauracjach typu diner w całej prowincji.

Składniki (na 4 osoby)

Na kurczaka:

• 2 piersi z kurczaka lub 4 podudzia bez kości

• Sól, pieprz

• 1 łyżeczka papryki

• 1 łyżka oleju lub masła
  (Kurczaka można również panierować i smażyć na chrupko — patrz warianty poniżej)

Na frytki:

• 800 g do 1 kg ziemniaków

• Olej do smażenia

• Sól

Na brązowy sos:

• 2 łyżki masła

• 2 łyżki mąki

• 1 szklanka (250 ml) bulionu wołowego

• 1 szklanka (250 ml) bulionu drobiowego

• 1 łyżka sosu Worcestershire

• Mielony czarny pieprz

• Opcjonalnie: 1 łyżeczka octu słodowego lub sosu sojowego

Pozostałe:

• 200 do 250 g świeżego sera w kawałkach (zwanego też „serem skrzypiącym”)

Przygotowanie

1. Przygotuj kurczaka:
Dopraw kurczaka solą, pieprzem i papryką.
Usmaż na patelni lub upiecz w piekarniku, aż będzie ładnie zarumieniony i w pełni ugotowany.
Odstaw na chwilę do odpoczęcia, następnie pokrój na paski lub kostkę.

2. Przygotuj frytki:
Obierz ziemniaki (opcjonalnie). Pokrój w słupki.
Namocz w zimnej wodzie na 30 minut, aby usunąć skrobię. Odcedź i dobrze osusz.
Smaż dwukrotnie: najpierw w 150°C przez 4–5 minut, potem w 180°C aż będą złociste i chrupiące.
Lekko posól.

3. Przygotuj brązowy sos:
Roztop masło w garnku.
Dodaj mąkę i smaż 2–3 minuty, tworząc jasną zasmażkę.
Stopniowo dodawaj buliony, mieszając trzepaczką.
Dodaj sos Worcestershire i przyprawy.
Gotuj na małym ogniu przez 5–10 minut, aż sos zgęstnieje.

4. Składanie dania:
Na talerzu nałóż porcję frytek.
Dodaj ser w kawałkach.
Nałóż gorące kawałki kurczaka.
Polej obficie gorącym sosem.
Podawaj od razu, by ser zaczął się topić, ale zachował swoją teksturę.

Wariacje

Chrupiący kurczak:
Obtaczaj kawałki kurczaka w panierce z bułki tartej lub przyprawionej mąki i smaż na chrupko.

Kurczak BBQ lub pieczony:
Użyj resztek pieczonego kurczaka lub poszarpanych kawałków kurczaka BBQ dla bardziej intensywnego smaku.

Poutine z kurczakiem General Tao:
Smażony kurczak obtoczony w słodko-pikantnym sosie General Tao podany na poutine.

Poutine z kurczakiem w stylu meksykańskim:
Kurczak przyprawiony przyprawami tex-mex, z opcjonalnym dodatkiem czarnej fasoli lub kukurydzy.

Lżejsza wersja:
Frytki pieczone w piekarniku, domowy sos z mniejszą ilością soli, grillowana pierś z kurczaka.