Frango com Quiabo (Brésil) – Poulet au gombo à la brésilienne, recette traditionnelle populaire du Minas Gerais

Le Frango com Quiabo est un plat traditionnel brésilien de la région du Minas Gerais, un État du sud-est du Brésil connu pour sa cuisine rurale.

Ce plat associe des morceaux de poulet dorés et mijotés avec des gombos (quiabo en portugais), un légume d’origine africaine fréquent dans la cuisine afro-brésilienne.

Il est traditionnellement cuisiné dans les fazendas (fermes) et provient de la rencontre des cultures africaines, indigènes et portugaises dans les zones agricoles.
Il est généralement servi avec du riz blanc et de l’angu (polenta de maïs blanc ou jaune, sans fromage).

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour le poulet

• 1 poulet fermier coupé en morceaux

• 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de citron

• 3 gousses d’ail écrasées

• Sel et poivre noir au goût

• 1 oignon émincé

• 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson (graisse de porc ou huile végétale)

• 1 feuille de laurier (optionnel)

• 1 petit piment doux ou piment de cheiro (optionnel)

Pour le quiabo (gombo)

• 500 g de gombos frais, lavés et coupés en rondelles

• Jus de citron ou vinaigre (pour réduire la texture gélatineuse)

• Huile ou graisse pour les faire sauter

• Sel au goût

Préparation

1. Préparer et mariner le poulet

• Nettoyer les morceaux de poulet avec du citron ou du vinaigre, puis bien rincer à l’eau froide.

• Assaisonner avec l’ail écrasé, le sel et le poivre. Laisser mariner 1 heure à température ambiante ou au frais.

2. Dorer le poulet

• Chauffer la graisse ou l’huile dans une grande marmite en fonte ou cocotte.

• Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

• Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer uniformément sur toutes les faces.

• Ajouter un peu d’eau si nécessaire, couvrir et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète (30 à 40 minutes selon la taille des morceaux).

3. Préparer les gombos

• Couper les gombos en rondelles.

• Pour réduire leur texture filante, les faire revenir à feu vif dans une poêle sèche ou légèrement huilée, avec un peu de sel et quelques gouttes de citron ou vinaigre.

• Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et non gluants (10 à 15 minutes).

4. Finaliser le plat

• Une fois le poulet tendre, ajouter les gombos sautés dans la marmite.

• Bien mélanger et cuire ensemble encore 5 à 10 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.

Accompagnements traditionnels

• Riz blanc nature

• Angu (polenta brésilienne de maïs) sans fromage ni crème

• Farofa (semoule de manioc grillée, parfois servie à côté)

• Feijão tropeiro (en option, dans les grandes tablées du Minas Gerais)

Notes culturelles

• Le gombo est un ingrédient africain introduit au Brésil à l’époque coloniale.

• Le Frango com Quiabo est un symbole de la cuisine du Minas Gerais, simple et riche en influences afro-indigènes.

• Dans certaines familles rurales, ce plat est encore préparé au feu de bois ou dans des fours traditionnels et servi dans des plats en argile.