Φράνγκου κομ Κιάμπο (Βραζιλία) – Παραδοσιακό πιάτο με κοτόπουλο και μπάμιες από τη Μίνας Ζεράις

Το Φράνγκου κομ Κιάμπο είναι ένα παραδοσιακό βραζιλιάνικο πιάτο από την περιοχή της Μίνας Ζεράις, μια πολιτεία στη νοτιοανατολική Βραζιλία γνωστή για την αγροτική κουζίνα της.

Αυτό το πιάτο συνδυάζει χρυσαφένια κομμάτια κοτόπουλου μαγειρεμένα μαζί με μπάμιες (quiabo στα πορτογαλικά), ένα λαχανικό αφρικανικής προέλευσης που είναι σύνηθες στην αφρο-βραζιλιάνικη κουζίνα.

Παραδοσιακά μαγειρεύεται σε φάρμες (fazendas) και προέρχεται από τη συνάντηση των αφρικανικών, ιθαγενών και πορτογαλικών πολιτισμών στις αγροτικές περιοχές. Συνήθως σερβίρεται με λευκό ρύζι και angu (πολέντα από λευκό ή κίτρινο καλαμπόκι, χωρίς τυρί).

Υλικά (για 4-6 άτομα)
Για το κοτόπουλο:

• 1 χωριάτικο κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια

• 4 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι ή χυμό λεμονιού

• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

• Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση

• 1 κρεμμύδι σε φέτες

• 2 κουταλιές της σούπας λάδι για το μαγείρεμα (λάδι χοίρου ή φυτικό λάδι)

• 1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)

• 1 μικρή γλυκιά πιπεριά ή πιπεριά cheiro (προαιρετικά)

Για τις μπάμιες:

• 500 γρ. φρέσκες μπάμιες, πλυμένες και κομμένες σε φέτες

• Χυμός λεμονιού ή ξίδι (για να μειωθεί η κολλώδης υφή)

• Λάδι ή λίπος για το σοτάρισμα

• Αλάτι κατά βούληση

Εκτέλεση
Προετοιμασία και μαρινάρισμα του κοτόπουλου
Καθαρίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου με λεμόνι ή ξίδι και τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.

Σοτάρισμα του κοτόπουλου
Ζεσταίνουμε το λάδι ή το λίπος σε μεγάλη βαριά κατσαρόλα ή πήλινο σκεύος.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα ροδίζουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.

Προετοιμασία μπάμιες
Κόβουμε τις μπάμιες σε φέτες.
Για να μειωθεί η κολλώδης υφή, τις σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά σε στεγνή ή ελαφρώς λαδωμένη κατσαρόλα με λίγο αλάτι και μερικές σταγόνες λεμονιού ή ξιδιού.
Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να μην είναι κολλώδεις (10-15 λεπτά).

Ολοκλήρωση του πιάτου
Όταν το κοτόπουλο μαλακώσει, προσθέτουμε τις σοταρισμένες μπάμιες στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μαζί για άλλα 5-10 λεπτά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.

Παραδοσιακά συνοδευτικά

• Απλό λευκό ρύζι

• Angu (βραζιλιάνικη πολέντα από καλαμπόκι) χωρίς τυρί ή κρέμα

• Farofa (ψημένη μανιόκα, σερβίρεται ξεχωριστά κάποιες φορές)

• Feijão tropeiro (προαιρετικό, σε μεγάλες συγκεντρώσεις στη Μίνας Ζεράις)

Πολιτισμικές σημειώσεις
Η μπάμια είναι ένα αφρικανικό συστατικό που εισήχθη στη Βραζιλία κατά την εποχή της αποικιοκρατίας.
Το Φράνγκου κομ Κιάμπο είναι σύμβολο της κουζίνας της Μίνας Ζεράις, απλό και πλούσιο σε αφρο-ιθαγενείς επιρροές.
Σε μερικές αγροτικές οικογένειες το πιάτο ακόμα παρασκευάζεται σε ξυλόφουρνο ή παραδοσιακούς φούρνους και σερβίρεται σε πήλινα σκεύη.