Αυθεντική Συνταγή Μείγματος Καρυκευμάτων Cajun

Παραδοσιακό μείγμα καρυκευμάτων Cajun (αγροτική Λουιζιάνα, 18ο – 19ο αιώνα)

Φρέσκα και ολόκληρα υλικά

(για βάση πιάτου 4-6 ατόμων)

1. Η "Ιερή Τριάδα" Cajun

• 1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο

• 1 μικρή πράσινη πιπεριά (ή κόκκινη), ψιλοκομμένη

2. Μπαχαρικά και βότανα (φρέσκα ή σπιτικά αποξηραμένα)

• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή ψιλοκομμένες

• 1 φύλλο δάφνης (φρέσκο ή σπιτικό αποξηραμένο)

• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι (ή 1 κουτα tablespoon φρέσκο θυμάρι)

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό ρίγανη (ή 1 κουταλάκι φρέσκο ρίγανη)

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι

• 1 μικρή φρέσκια καυτερή πιπεριά (π.χ. πιπέρι πουλιών ή άλλη ποικιλία), ψιλοκομμένη ή λιωμένη

• 1 καλή πρέζα αλάτι χονδρό (κατά προτίμηση ακατέργαστο)

• 2-3 κουταλιές της σούπας ζωικό λίπος: λίπος χοίρου, λίπος πάπιας ή βούτυρο

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το λίπος σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαριά τηγάνι. Το λίπος χρησίμευε όχι μόνο για το μαγείρεμα αλλά και για να κλειδώσει τα αρώματα.

2. Προσθέστε την "Ιερή Τριάδα" (κρεμμύδι, σέλινο, πιπεριά) και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να γίνουν σχεδόν καραμελωμένα, ελαφρώς χρυσαφένια (περίπου 10-15 λεπτά).

3. Προσθέστε το σκόρδο, τα βότανα (θυμάρι, ρίγανη, φύλλο δάφνης), το μαύρο πιπέρι, την καυτερή πιπεριά και το αλάτι. Μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά ανακατεύοντας καλά, μέχρι όλα τα αρώματα να αναδειχθούν.

Ιστορικές σημειώσεις

Στην παραδοσιακή κουζίνα Cajun δεν υπήρχαν "προπαρασκευασμένα μείγματα μπαχαρικών σε σκόνη": τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνταν ολόκληρα, αλεσμένα ή ψιλοκομμένα.
Η "Ιερή Τριάδα" ήταν η βάση σχεδόν όλων των πιάτων.
Η καυτερή πιπεριά διαφέρει ανάλογα με την εποχή και την προσβασιμότητα (συνήθως αποξηραίνεται ή ζυμώνεται στο σπίτι).
Τα βότανα όπως το θυμάρι, η ρίγανη ή ο μαϊντανός καλλιεργούνταν στον κήπο και αποξηραίνονταν στην κουζίνα.

Από πού προέρχεται το σύγχρονο μείγμα καρυκευμάτων Cajun σε σκόνη;

Αυτό το μείγμα καρυκευμάτων σε σκόνη είναι μια νεότερη δημιουργία που δημοσιοποιήθηκε τη δεκαετία του 1980-1990 από σεφ όπως ο Paul Prudhomme και ο Emeril Lagasse, με σκοπό:

• Την εξοικονόμηση χρόνου

• Την τυποποίηση των γεύσεων

• Την παρασκευή στεγνών μαρινάδων ("dry rubs") για μπάρμπεκιου, ψήσιμο κ.λπ.

Έτσι, το Cajun Spice σε σκόνη δεν είναι "παραδοσιακό με την παλιά έννοια", αλλά έχει γίνει μια σύγχρονη και πρακτική προσαρμογή αυθεντικών γεύσεων Cajun.