Σως Σιέν – Παραδοσιακή Συνταγή και Περιγραφή

Η σως Σιέν είναι μια χαρακτηριστική κρεολική σπεσιαλιτέ της κουζίνας των Αντιλλών, ιδιαίτερα στη Γουαδελούπη και τη Μαρτινίκα. Παραδοσιακά σερβίρεται ως συνοδευτική σάλτσα για ψητό κρέας και ψάρι. Το όνομά της δεν αναφέρεται στο ζώο (σκύλος), αλλά στο “μαχαίρι Σιέν”, ένα πολύ κοινό μαγειρικό εργαλείο στις κουζίνες των Αντιλλών (γαλλικής κατασκευής, ανοξείδωτο ατσάλι και πολύχρωμη λαβή).

Παραδοσιακά υλικά

Οι συνταγές διαφέρουν ελαφρώς από οικογένεια σε οικογένεια, αλλά τα βασικά υλικά είναι:

• 3 κλωναράκια κρεμμυδάκι (cive ή z’oignon pays ή oignon-pays — Allium fistulosum)

• 2 σκελίδες σκόρδο

• Μικρό μάτσο μαϊντανό (flat-leaf)

• 1 μικρή αντιλιανή πιπεριά (για άρωμα ηπιότερη πιπεριά ή πιο καυτερή ανάλογα με την ανεκτικότητα)

• 1 κλαδάκι θυμάρι (τοπικό ή φρέσκο θυμάρι)

• 1 λάιμ (ή 1,5 κ.σ. ξύδι από ζαχαροκάλαμο ή λευκό ξύδι)

• 4 κ.σ. βραστό νερό

• 2-3 κ.σ. ουδέτερο λάδι (ηλιέλαιο ή αραχιδέλαιο)

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία βοτάνων:

   • Πλύνετε καλά τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και την πιπεριά.

   • Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό.

   • Κόψτε ή λιώστε την πιπεριά (βγάλτε τα σπόρια για λιγότερη καυτερότητα).

   • Καθαρίστε και λιώστε ή τρίψτε το σκόρδο.

2. Συναρμολόγηση:

   • Βάλτε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, το σκόρδο, την πιπεριά και τα φύλλα θυμαριού σε ένα μπολ.

   • Προσθέστε αλάτι (περίπου 1/3 κουταλάκι του γλυκού) και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.

3. Ζεστή έγχυση:

   • Ρίξτε το βραστό νερό πάνω στο μείγμα. Αυτό βοηθά να αναπτυχθούν τα αρώματα χωρίς να μαγειρευτούν τα βότανα.

   • Ανακατέψτε και αφήστε να σταθεί 2-3 λεπτά.

4. Τελική γεύση:

   • Προσθέστε το χυμό λάιμ (ή το ξύδι).

   • Ρίξτε το λάδι και ανακατέψτε καλά.

5. Ξεκούραση:

   • Αφήστε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, για να αναπτυχθούν οι γεύσεις.

Συμβουλές

• Μην πολτοποιείτε ποτέ τη σως Σιέν σε μπλέντερ — παραδοσιακά ετοιμάζεται με το χέρι, με το μαχαίρι Σιέν.

• Αν η σάλτσα είναι πολύ καυτερή, μπορείτε να την μαλακώσετε με λίγο λάδι ή λίγο χλιαρό νερό.

• Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο 1-2 ημέρες, αλλά είναι καλύτερη φρέσκια.

Πηγές

• Βιβλία μαγειρικής:

  • La cuisine créole – Babette de Rozières

  • Les meilleures recettes antillaises – Éditions Orphie

• Εξειδικευμένοι ιστότοποι:

  • ti-moun.com

  • antilles-resto.com

  • Blog Tatie Maryse

• Προφορική παράδοση:

  • Συνταγή που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά στις οικογένειες των Αντιλλών, με τοπικές παραλλαγές (πιπεριά, σχοινόπρασο κτλ.)

• Προγράμματα πολιτιστικής κληρονομιάς:

  • Πρωτοβουλίες για τη διατήρηση της γαλλικής και καραϊβικής γαστρονομικής κληρονομιάς (DOM-TOM).