Παραδοσιακή Συνταγή για Jokbal (족발) – Παραδοσιακό Κορεάτικο Πιάτο με Χοιρινά Πόδια

Το Jokbal (족발) είναι χοιρινά πόδια που μαγειρεύονται αργά σε μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων για να αποκτήσουν μια τρυφερή υφή και πλούσια γεύση. Ακολουθεί η αυθεντική και παραδοσιακή συνταγή αυτού του κορεάτικου πιάτου.

Υλικά:

• 1 χοιρινό πόδι (περίπου 1 έως 1,5 κιλό)

• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση (με τη φλούδα)

• 1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση

• 2-3 κομμάτια φρέσκου τζίντζερ (περίπου 3 εκ.), σε φέτες

• 4 κουταλιές σούπας σόγια σος (κατά προτίμηση παραδοσιακή)

• 1 κουταλιά σούπας μίριν (γλυκό ρυζόκρασο, προαιρετικό)

• 2-3 κουταλιές σούπας πάστα σόγιας (doenjang) ή πικάντικη πάστα σόγιας

• 1 κουταλιά σούπας καστανή ζάχαρη ή μέλι

• 2-3 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές (προαιρετικό)

• 1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικό)

• 4-5 φύλλα δάφνης

• 3-4 κουταλιές σούπας αλάτι

• 4 κουταλιές σούπας σάκε (ιαπωνικό ρυζόκρασο) ή σότζου (κορεάτικο ρυζόκρασο, προαιρετικό)

• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση

Εξοπλισμός:

• 1 μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο

• Ξύλινη κουτάλα

• Κορδόνι κουζίνας (για να δέσετε το πόδι αν χρειαστεί)

Οδηγίες Παρασκευής:

1. Προετοιμασία Χοιρινού Ποδιού:
   Πλύνετε καλά το χοιρινό πόδι με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιές. Αφαιρέστε τις τρίχες με μαχαίρι ή τσιμπιδάκι αν χρειάζεται. Αν το πόδι είναι μεγάλο, μπορείτε να το κόψετε στη μέση, αλλά παραδοσιακά μαγειρεύεται ολόκληρο.

2. Ζεμάτισμα:
   Βάλτε το χοιρινό πόδι σε μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Φέρτε σε βρασμό για 5-10 λεπτά για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες και ο αφρός. Πετάξτε το νερό, ξεπλύνετε το πόδι με κρύο νερό.

3. Προετοιμασία Ζωμού:
   Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε κρύο νερό και τα κομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα (αν χρησιμοποιείτε), τις κόκκινες πιπεριές (προαιρετικά), την καστανή ζάχαρη ή μέλι, τη σόγια σος, την πάστα σόγιας (doenjang) και το σάκε ή σότζου (προαιρετικό). Ανακατέψτε καλά.

4. Μαγείρεμα:
   Βάλτε το χοιρινό πόδι μέσα στο ζωμό και φέρτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για 3-4 ώρες ή περισσότερο, φροντίζοντας το πόδι να είναι πάντα καλυμμένο με το υγρό. Προσθέστε νερό αν χρειαστεί.

5. Έλεγχος Τρυφερότητας:
   Ελέγξτε με πιρούνι ή μαχαίρι αν το κρέας είναι τρυφερό και διαχωρίζεται εύκολα. Αν είναι δυνατό, σιγοβράστε έως και 5 ώρες για πιο μαλακή υφή.

6. Αφαίρεση και Ψύξη:
   Βγάλτε το χοιρινό πόδι από τον ζωμό και αφήστε το να κρυώσει λίγο για να σφίξει το λίπος. Αν θέλετε, δέστε το με κορδόνι για να διατηρήσει το σχήμα του.

7. Κόψιμο και Σερβίρισμα:
   Κόψτε σε χοντρές φέτες κατά μήκος των οστών, ώστε κάθε φέτα να έχει δέρμα, κρέας και ζελατινώδη μέρη.
   Σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά όπως ραπανάκι, kimchi, σαλάτα λάχανου ή με σάλτσα ssamjang και φύλλα σαλάτας για τυλίγματα (ssam).

8. Συνοδευτικά Ποτά:
   Συνοδεύστε με σότζου ή μακγκόλι (κορεάτικο ρυζόκρασο).

Συμβουλές:

• Το αργό μαγείρεμα είναι απαραίτητο για να μετατραπεί το κολλαγόνο και το λίπος σε βελούδινη και ζελατινώδη υφή.

• Μπορείτε να κρατήσετε τον ζωμό για άλλες συνταγές όπως σούπες ή νουντλς.

• Προσθέστε καρότα ή ραπανάκι στο ζωμό για επιπλέον γεύση.

Αυτή η συνταγή ακολουθεί την παραδοσιακή κορεάτικη μέθοδο και είναι δημοφιλής σε οικογενειακά τραπέζια και γιορτές.