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韩国传统猪蹄炖菜（족발）正宗食谱
족발（Jokbal）是一道传统韩国菜肴，将猪蹄慢炖于香料和草药混合物中，使其质地软嫩，风味浓郁。以下是忠于传统制作方法的正宗韩式猪蹄食谱，无现代改良。
原料：
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猪蹄1只（约1至1.5公斤）
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洋葱1个，对半切（带皮）
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大蒜1头，对半切
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新鲜姜2-3片（约3厘米），切片
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酱油4大勺（建议使用传统酱油）
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味醂1大勺（甜米酒，部分版本可选）
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大酱汤或辣味大酱2-3大勺
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红糖或蜂蜜1大勺
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干红辣椒2-3个（可选）
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肉桂棒1根（可选）
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月桂叶4-5片
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盐3-4大勺
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清酒或烧酒4大勺（日本清酒或韩国烧酒，可选）
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新鲜研磨黑胡椒 适量
工具：
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大锅或炖锅（足够容纳猪蹄）
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木勺
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厨房绳（用于绑猪蹄，如需要）
制作步骤：
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准备猪蹄：
将猪蹄在冷水中彻底清洗，去除杂质。如有残留毛发，用刀或镊子拔除。猪蹄若太大，可切半，但传统多为整只炖煮。 -
焯水：
锅中放入猪蹄，加冷水没过猪蹄，大火烧开后焯水5至10分钟，去除杂质和浮沫。倒掉焯水，冷水冲洗猪蹄。 -
准备汤底：
锅中加入冷水，放入洋葱、大蒜、姜片、月桂叶、肉桂棒（如用）、干红辣椒（如用）、红糖或蜂蜜、酱油、大酱（doenjang）、清酒或烧酒（可选）。搅拌均匀。 -
慢炖：
将猪蹄放入汤中，中火加热至沸腾后转小火，保持微沸状态，炖煮约3至4小时，确保猪蹄始终浸没在汤中。如水分减少，可适当添加水。 -
检查软嫩度：
定期用叉子或刀具检查猪蹄是否变得非常软嫩，能轻易分离。若条件允许，可延长至5小时，口感更佳。 -
调味与整理：
猪蹄煮好后取出，若想去除部分油脂，可稍微冷却使油脂凝固。用厨房绳绑紧猪蹄，保持形状。 -
切片与装盘：
横切成厚片，每片应包含皮肤、肉和胶质部分，保证正宗口感。即可上桌。 -
上菜建议：
传统搭配新鲜蔬菜如萝卜、泡菜或卷心菜沙拉。也可配合辣酱（ssamjang）和芝麻叶（sangchu）食用，用来包裹猪蹄片制成包肉菜饭（ssam）。
猪蹄常与烧酒（soju）或米酒（makgeolli）同饮。
额外建议：
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慢火长炖非常关键，可将胶原蛋白和脂肪转化为软糯的胶质口感，切勿急躁。
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汤汁可留作其他料理的汤底，如汤品或面条。
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炖汤时可加入胡萝卜、白萝卜等蔬菜，增添风味。
此食谱遵循韩国传统制作方法，是家庭聚餐和节庆场合中深受欢迎的美味佳肴。
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