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韓国伝統の豚足煮込み（족발）の本格レシピ

족발（ジョクバル）は、豚の足を香辛料と薬草の混合液でじっくり煮込み、とろけるような食感と豊かな風味を引き出す韓国の伝統料理です。ここでは、伝統的な調理法に忠実な本格的なレシピをご紹介します。

【材料】

豚足 1本（約1〜1.5kg）
玉ねぎ 1個（皮付きのまま半分に切る）
にんにく 1玉（半分に切る）
生姜 2〜3片（約3cm、薄切り）
醤油大さじ4（伝統的なものがおすすめ）
みりん大さじ1（甘い米酒。バージョンによっては省略可）
味噌スープまたは辛味味噌大さじ2〜3
黒砂糖または蜂蜜大さじ1
干し赤唐辛子 2〜3本（お好みで）
シナモンスティック 1本（お好みで）
月桂樹の葉 4〜5枚
塩大さじ3〜4
日本酒または韓国の焼酎大さじ4（お好みで）
黒胡椒（粗挽き、適量）

【道具】

大きめの鍋（豚足が入る大きさ）
木べら
料理用の紐（豚足を縛る場合）

【作り方】

豚足の下処理
冷水で豚足をよく洗い、汚れや毛を取り除きます。大きい場合は半分に切っても良いですが、伝統的には丸ごと煮ます。
湯通し
大きな鍋に豚足を入れ、冷水をかぶるまで注ぎます。強火にかけ沸騰させて5〜10分間湯通しし、アクを取り除きます。湯を捨て、冷水で洗います。
スープの準備
鍋に再び冷水を入れ、玉ねぎ、にんにく、生姜、月桂樹の葉、シナモンスティック（使用する場合）、干し赤唐辛子（使用する場合）、黒砂糖または蜂蜜、醤油、味噌、酒または焼酎（お好みで）を加えよく混ぜます。
ゆっくり煮込む
豚足をスープに入れ、中火で沸騰させます。沸騰したら火を弱め、弱火で3〜4時間（または5時間まで）じっくり煮込みます。豚足が完全に液に浸かっていることを確認し、不足したら水を足してください。
柔らかさの確認
フォークや包丁で刺して柔らかさを確かめます。肉がとろけるように柔らかくなるまで煮てください。
仕上げと成形
煮上がった豚足を鍋から取り出し、脂を固めたい場合は少し冷まします。必要に応じて調理用の紐で形を整えて縛ります。
カットと盛り付け
骨を横切るように厚めにスライスします。皮、肉、ゼラチン質を含む断面が理想です。これでジョクバルの完成です。
提供方法
新鮮な大根、キムチ、キャベツのサラダなどと一緒に提供します。辛味噌（サムジャン）やゴマの葉（サンチュ）で包んで食べるのも一般的です。