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ファーブルトン伝統レシピ：プルーン、完璧な焼き加減、標準版および家庭向けバリエーションのアドバイス
ファーブルトン伝統レシピ：プルーン、完璧な焼き加減、標準版および家庭向けバリエーションのアドバイス
歴史
ファーブルトンは19世紀に登場したブルターニュ地方を代表するデザートです。農村料理に由来し、小麦粉、牛乳、卵といったシンプルな材料で家族の食事として親しまれてきました。プルーンの使用は時を経て定着し、ファーブルトンにしっとりとした食感と特徴的な香りをもたらしました。現在ではブルターニュの家庭やレストランで提供され、おやつや祝祭の食卓で定番のデザートとなっています。
材料（個別6人分）
| 材料 | 総量 | 1人分の量 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 小麦粉（T55） | 250g | 約42g | ダマを防ぐためふるう |
| グラニュー糖 | 150g | 25g | 味に応じて調整可 |
| 塩 | ひとつまみ | - | - |
| 卵（中サイズ） | 4個（約200g） | 約33g | 加える前によく溶く |
| 全乳 | 500ml | 約83ml | 混ぜやすくするため人肌程度に温める |
| 溶かしバター | 50g | 約8g | 型用に別途バターが必要 |
| 種なしプルーン | 200g | 約33g | オプション：ラム酒に30分間浸漬可 |
| ラム酒 | 大さじ2 | - | プルーンの香りづけ（任意） |
標準化された作り方
プルーン：必要であればラム酒に30分間浸す。
乾燥材料：小麦粉 + 砂糖 + 塩を混ぜる。
卵：1個ずつ加え、均一な生地になるまで泡立てる。
牛乳：少しずつ加えて混ぜ、ダマができないようにする。
溶かしバター：加えて全体を均一にする。
型に流し入れる：個別型または大きな型にバターを塗り、プルーンを並べてから生地を注ぐ。
プロ向けの焼き加減
予熱したオーブン：180°C（伝統的な加熱または低速コンベクション）
時間：個別ポーションの場合は40〜45分、ファミリー用型は50〜55分
確認：表面がきつね色になり、ナイフを刺しても生地がつかないこと
休ませ時間：型から外す前に10〜15分間
バリエーション
レーズンのファーブルトン：プルーンの代わりに150gの戻したレーズン
プレーンタイプ：フルーツなし
りんごのファーブルトン：角切りのりんご2個を軽くキャラメリゼしたものを加える
チョコレートファーブルトン：生地に無糖ココアパウダー20gを加える
添え物と飲み物
ブルターニュ産辛口シードル：伝統的でデザートに最適
甘口白ワイン：Coteaux du LayonまたはJurançon doux
コーヒーまたは紅茶：おやつやデザートに合う
プルーン入りファーブルトンのプログラム設定
| 要素 | UNOX（CHEFTOP / BAKERLUX） | RATIONAL（iCombi Pro / SelfCookingCenter） | 標準オーブン |
|---|---|---|---|
| プログラム名 | ファーブルトン伝統 | ファーブルトン伝統 | ファーブルトン伝統 |
| 加熱タイプ | 手動またはマルチステップ | 手動または「マイプログラム」 | 手動 |
| 加熱モード | 低速コンベクション | 乾熱 + 軽い蒸気（10〜15%） | 上下火またはコンベクション |
| 焼成温度 | 180°C | 180°C | 180°C |
| ファン/エアフロー | 速度1または2（弱風） | 自動（内容量に応じて調整） | 強制送風なしまたは標準換気 |
| 湿度/蒸気 | 0%または低（蒸気オプション無効） | 焼成中10〜15%、後半は0% | 蒸気なし |
| 焼成時間 | 40〜45分（個別）/ 50〜55分（大きい型） | 40〜45分（個別）/ 50〜55分（大きい型） | 40〜45分（個別）/ 50〜60分（大きい型） |
| 芯温プローブ | オプション：85°C | オプション：85°C | 利用不可（手動確認） |
| 焼成後の休ませ時間 | オーブン外で10〜15分 | オーブン外で10〜15分 | オーブン外で10〜15分 |
| プログラムタイプ | MIND.Maps™、.evn、Multi.TIME | MyDisplay、.rezept、iProductionManager | 手動 |
| プログラムのエクスポート/インポート | 可能 – USB経由（.evnファイル） | 可能 – USBまたはネットワーク（.rezept または ConnectedCooking） | 該当なし |
| 特記事項 | トレイを中央に配置、焼き色を確認し、頻繁に開けないこと | 柔らかさのために軽い蒸気、仕上げは蒸気なしで焼き、焼き色を確認 | 焼き網は中央、焼きすぎに注意、こげすぎを防ぐこと |
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ファーブルトン伝統レシピ：プルーン、完璧な焼き加減、標準版および家庭向けバリエーションのアドバイス
歴史
ファーブルトンは19世紀に登場したブルターニュ地方を代表するデザートです。農村料理に由来し、小麦粉、牛乳、卵といったシンプルな材料で家族の食事として親しまれてきました。プルーンの使用は時を経て定着し、ファーブルトンにしっとりとした食感と特徴的な香りをもたらしました。現在ではブルターニュの家庭やレストランで提供され、おやつや祝祭の食卓で定番のデザートとなっています。
材料（個別6人分）
| 材料 | 総量 | 1人分の量 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 小麦粉（T55） | 250g | 約42g | ダマを防ぐためふるう |
| グラニュー糖 | 150g | 25g | 味に応じて調整可 |
| 塩 | ひとつまみ | - | - |
| 卵（中サイズ） | 4個（約200g） | 約33g | 加える前によく溶く |
| 全乳 | 500ml | 約83ml | 混ぜやすくするため人肌程度に温める |
| 溶かしバター | 50g | 約8g | 型用に別途バターが必要 |
| 種なしプルーン | 200g | 約33g | オプション：ラム酒に30分間浸漬可 |
| ラム酒 | 大さじ2 | - | プルーンの香りづけ（任意） |
標準化された作り方
プルーン：必要であればラム酒に30分間浸す。
乾燥材料：小麦粉 + 砂糖 + 塩を混ぜる。
卵：1個ずつ加え、均一な生地になるまで泡立てる。
牛乳：少しずつ加えて混ぜ、ダマができないようにする。
溶かしバター：加えて全体を均一にする。
型に流し入れる：個別型または大きな型にバターを塗り、プルーンを並べてから生地を注ぐ。
プロ向けの焼き加減
予熱したオーブン：180°C（伝統的な加熱または低速コンベクション）
時間：個別ポーションの場合は40〜45分、ファミリー用型は50〜55分
確認：表面がきつね色になり、ナイフを刺しても生地がつかないこと
休ませ時間：型から外す前に10〜15分間
バリエーション
レーズンのファーブルトン：プルーンの代わりに150gの戻したレーズン
プレーンタイプ：フルーツなし
りんごのファーブルトン：角切りのりんご2個を軽くキャラメリゼしたものを加える
チョコレートファーブルトン：生地に無糖ココアパウダー20gを加える
添え物と飲み物
ブルターニュ産辛口シードル：伝統的でデザートに最適
甘口白ワイン：Coteaux du LayonまたはJurançon doux
コーヒーまたは紅茶：おやつやデザートに合う
プルーン入りファーブルトンのプログラム設定
| 要素 | UNOX（CHEFTOP / BAKERLUX） | RATIONAL（iCombi Pro / SelfCookingCenter） | 標準オーブン |
|---|---|---|---|
| プログラム名 | ファーブルトン伝統 | ファーブルトン伝統 | ファーブルトン伝統 |
| 加熱タイプ | 手動またはマルチステップ | 手動または「マイプログラム」 | 手動 |
| 加熱モード | 低速コンベクション | 乾熱 + 軽い蒸気（10〜15%） | 上下火またはコンベクション |
| 焼成温度 | 180°C | 180°C | 180°C |
| ファン/エアフロー | 速度1または2（弱風） | 自動（内容量に応じて調整） | 強制送風なしまたは標準換気 |
| 湿度/蒸気 | 0%または低（蒸気オプション無効） | 焼成中10〜15%、後半は0% | 蒸気なし |
| 焼成時間 | 40〜45分（個別）/ 50〜55分（大きい型） | 40〜45分（個別）/ 50〜55分（大きい型） | 40〜45分（個別）/ 50〜60分（大きい型） |
| 芯温プローブ | オプション：85°C | オプション：85°C | 利用不可（手動確認） |
| 焼成後の休ませ時間 | オーブン外で10〜15分 | オーブン外で10〜15分 | オーブン外で10〜15分 |
| プログラムタイプ | MIND.Maps™、.evn、Multi.TIME | MyDisplay、.rezept、iProductionManager | 手動 |
| プログラムのエクスポート/インポート | 可能 – USB経由（.evnファイル） | 可能 – USBまたはネットワーク（.rezept または ConnectedCooking） | 該当なし |
| 特記事項 | トレイを中央に配置、焼き色を確認し、頻繁に開けないこと | 柔らかさのために軽い蒸気、仕上げは蒸気なしで焼き、焼き色を確認 | 焼き網は中央、焼きすぎに注意、こげすぎを防ぐこと |