チェリークラフティ：フランス伝統デザートの歴史、レシピとバリエーション

チェリークラフティはフランス・リムーザン地方の伝統的なデザートで、柔らかい生地とたっぷりの丸ごとの果実が特徴です。

1. 民間起源

クラフティはフランスのリムーザン地方発祥で、地元の食文化の象徴とされています。名称はオック語の方言 clafotís に由来し、「詰められた」「覆われた」を意味し、焼く前に果実を生地に入れることを指します。これにより、さくらんぼは果汁を出し、種はほのかなアーモンドの香りを放ち、デザートの風味を高めます。

当初、クラフティは地元の黒いさくらんぼを種ごと使用していました。種が焼く過程でアーモンド風味を出すためです。農家の素朴なデザートで、材料は卵、牛乳、小麦粉、砂糖、さくらんぼでした。

2. 初期の書面記録とオリジナルレシピ

最初の書面による記録は19世紀の地方料理書に見られ、特定のシェフへの言及はありません。シンプルさ、本物の味、柔らかい食感により、フランス料理の代表的デザートとなりました。

オリジナルレシピ：

• バターを塗った型に黒いさくらんぼを並べる。

• 卵、牛乳、小麦粉、砂糖で作った厚めの生地をかける。

• 生地が黄金色で少し固まるまで焼く。

クラフティは季節限定のデザートで、夏に焼きたてをそのまま食べることが多く、粉砂糖をふりかけます。

3. クラフティを広めたシェフ

• オーギュスト・エスコフィエ (1846‑1935)： クラシックフランス料理の著書で、シンプルで素朴な果物デザートとして紹介。

• ジュリア・チャイルド (1912‑2004)： 『Mastering the Art of French Cooking』（1961）で米国に普及。

• ポール・ボキューズ (1926‑2018)： 季節の果物でモダンなバリエーションを提供。

• レイモン・オリヴェ (1909‑1990)： さくらんぼやプラムのレシピを著書に掲載、フランス高級料理での普及に貢献。

主なバリエーション

• 伝統的なさくらんぼクラフティ： 種付き黒さくらんぼ、シンプル生地。

• ベリークラフティ： ラズベリー、ブルーベリー、イチゴ、ブラックベリー。

• リンゴまたは梨クラフティ： 薄切り果物、シナモンやバニラで風味付け可。

• アプリコットまたはプラムクラフティ： やや酸味のある果物、夏向き。

• 塩味クラフティ： 野菜とチーズで甘くないバリエーション。

• 軽めクラフティ： 低脂肪または植物性ミルク、砂糖減量。

現在もクラフティはフランスの象徴的デザートで、シンプルさ、素朴さ、フルーツの風味を兼ね備えています。夏の収穫時期に作られることが多いですが、他の果物でも一年中楽しめます。