Clafoutis de Cereja: história, receita e variações da sobremesa tradicional francesa

O clafoutis de cereja é uma sobremesa tradicional francesa da região de Limousin, apreciada por sua massa macia e frutas inteiras generosamente incorporadas.

1. Origem popular

O clafoutis é uma sobremesa tradicional francesa, originária de Limousin, no Maciço Central, considerada um símbolo do terroir local. Seu nome vem do dialeto occitano clafotís, que significa “preenchido” ou “coberto”, referindo-se às frutas inteiras colocadas na massa antes de assar, permitindo que as cerejas liberem seu suco e os caroços um leve aroma de amêndoa, realçando o sabor da sobremesa.

Originalmente, o clafoutis era preparado com cerejas negras locais, sem retirar os caroços, pois eles liberavam um aroma suave de amêndoa durante o cozimento. Era uma sobremesa simples de origem camponesa, feita com ingredientes locais: ovos, leite, farinha, açúcar e cerejas.

2. Primeiras menções escritas e receita original

As primeiras referências escritas datam do século XIX em livros de culinária regional francesa, sem atribuição a um chef específico. A sobremesa rapidamente se tornou emblemática da gastronomia francesa, apreciada por sua simplicidade, sabor autêntico e textura macia.

Receita original:

• Coloque as cerejas negras em um refratário untado com manteiga.

• Cubra com uma massa espessa feita de ovos, leite, farinha e açúcar.

• Asse até que a massa fique dourada e ligeiramente firme.

O clafoutis era uma sobremesa sazonal, consumida no verão, logo após sair do forno, muitas vezes polvilhada com açúcar de confeiteiro.

3. Chefs que popularizaram o clafoutis

• Auguste Escoffier (1846‑1935): mencionou o clafoutis como uma sobremesa de frutas simples e rústica em seus livros de cozinha clássica.

• Julia Child (1912‑2004): popularizou o clafoutis nos Estados Unidos em Mastering the Art of French Cooking (1961).

• Paul Bocuse (1926‑2018): apresentou versões modernizadas com frutas sazonais.

• Raymond Oliver (1909‑1990): incluiu receitas de clafoutis de cereja e ameixa em seus livros, difundindo a sobremesa na gastronomia francesa refinada.

Principais variações

• Clafoutis tradicional de cereja: cerejas inteiras, sem retirar os caroços, massa simples.

• Clafoutis de frutas vermelhas: framboesas, mirtilos, morangos ou amoras.

• Clafoutis de maçã ou pera: fatias finas, aromatizadas com canela ou baunilha.

• Clafoutis de damasco ou ameixa: frutas ligeiramente ácidas, refrescante no verão.

• Clafoutis salgado: substitui frutas por vegetais da estação e queijo.

• Clafoutis leve: leite semi-desnatado ou vegetal, redução de açúcar.

Atualmente, o clafoutis continua a ser uma sobremesa emblemática da França, simples, rústica e frutada, tradicionalmente preparado no verão, mas apreciado durante todo o ano com outras frutas.