Kersclafoutis: geschiedenis, recept en variaties van het traditionele Franse dessert

Kersclafoutis is een traditioneel Frans dessert uit de Limousin-regio, gewaardeerd om zijn zachte beslag en rijkelijk gevulde hele vruchten.

1. Volksorigine

Clafoutis is een traditioneel Frans dessert, afkomstig uit Limousin in het Centraal Massief, en wordt beschouwd als een symbool van het lokale terroir. De naam komt van het Occitaanse dialect clafotís, wat “gevuld” of “bedekt” betekent, verwijzend naar de hele vruchten die vóór het bakken in het beslag worden geplaatst. Dit laat de kersen hun sap afgeven en de pitten een subtiele amandelsmaak afgeven, wat de smaak van het dessert versterkt.

Oorspronkelijk werd clafoutis bereid met lokale zwarte kersen, ongepit, omdat de pitten tijdens het bakken een lichte amandelsmaak afgaven. Het was een eenvoudig boeren dessert, gemaakt van lokale ingrediënten: eieren, melk, bloem, suiker en kersen.

2. Eerste schriftelijke vermeldingen en origineel recept

De eerste schriftelijke bronnen dateren uit de 19e eeuw in regionale Franse kookboeken, zonder toeschrijving aan een specifieke chef. Het dessert werd snel emblematisch voor de Franse gastronomie vanwege zijn eenvoud, authentieke smaak en zachte textuur.

Origineel recept:

• Leg zwarte kersen in een beboterde ovenschaal.

• Bedek met een dik beslag van eieren, melk, bloem en suiker.

• Bak tot het beslag goudbruin en licht stevig is.

Clafoutis was een seizoensdessert, meestal in de zomer direct uit de oven gegeten en vaak bestrooid met poedersuiker.

3. Chefs die clafoutis populair maakten

• Auguste Escoffier (1846‑1935): noemde clafoutis een eenvoudig, rustiek fruitdessert in zijn klassieke kookboeken.

• Julia Child (1912‑2004): maakte clafoutis bekend in de VS via Mastering the Art of French Cooking (1961).

• Paul Bocuse (1926‑2018): introduceerde moderne varianten met seizoensfruit.

• Raymond Oliver (1909‑1990): nam kers- en pruimenclafoutis op in zijn boeken, bevorderde de verfijnde Franse gastronomie.

Belangrijkste varianten

• Traditioneel met kersen: hele, ongepitte kersen, eenvoudig beslag.

• Rode vruchten: frambozen, bosbessen, aardbeien of bramen.

• Appel of peer: dunne plakjes, op smaak gebracht met kaneel of vanille.

• Abrikoos of pruim: lichtzure vruchten, zomers fris.

• Hartig: seizoensgroenten en kaas.

• Licht: halfvolle of plantaardige melk, minder suiker.

Vandaag de dag blijft clafoutis een iconisch Frans dessert, eenvoudig, rustiek en fruitig, traditioneel in de zomer bereid, maar het kan het hele jaar door met ander fruit worden genoten.