Körsbärsclafoutis: historia, recept och variationer av den traditionella franska desserten

Körsbärsclafoutis är en traditionell fransk dessert från Limousin-regionen, uppskattad för sin mjuka smet och generöst fyllda hela frukter.

1. Folklig ursprung

Clafoutis härstammar från Limousin i Massif Central och betraktas som en symbol för det lokala köket. Namnet kommer från det occitanska dialektordet clafotís, vilket betyder “fylld” eller “täckt”, med hänvisning till de hela frukterna som läggs i smeten före bakning. Detta låter körsbären frigöra saft och kärnorna ge en mild mandelsmak som förstärker dessertens smak.

Ursprungligen användes lokala svarta körsbär utan att kärnorna togs bort, eftersom de gav en lätt mandelsmak vid bakning. Det var en enkel bonddessert gjord på lokala ingredienser: ägg, mjölk, mjöl, socker och körsbär.

2. Första skriftliga omnämnanden och originalrecept

De första skriftliga källorna kommer från 1800-talets regionala franska kokböcker, utan hänvisning till någon specifik kock. Dessertens enkelhet, autentiska smak och mjuka textur gjorde den snabbt ikonisk i fransk gastronomi.

Originalrecept:

• Lägg svarta körsbär i en smord form.

• Täck med en tjock smet av ägg, mjölk, mjöl och socker.

• Baka tills smeten är gyllene och lätt fast.

Clafoutis var en säsongsbetonad dessert, ofta serverad direkt från ugnen under sommaren, ibland pudrad med florsocker.

3. Kockar som populariserade clafoutis

• Auguste Escoffier (1846‑1935): nämner clafoutis som en enkel och rustik fruktdessert i sina klassiska kokböcker.

• Julia Child (1912‑2004): populariserade clafoutis i USA via Mastering the Art of French Cooking (1961).

• Paul Bocuse (1926‑2018): moderna variationer med säsongsfrukt.

• Raymond Oliver (1909‑1990): recept med körsbär och plommon, främjade desserten i fransk finmat.

Huvudvariationer

• Traditionell körsbärsclafoutis: hela, okärnade körsbär, enkel smet.

• Röda bär: hallon, blåbär, jordgubbar eller björnbär.

• Äpple eller päron: tunna skivor, kryddade med kanel eller vanilj.

• Aprikos eller plommon: lätt syrliga frukter, somrig och frisk.

• Salt clafoutis: ersätter frukt med säsongsgrönsaker och ost.

• Lätt variant: lättmjölk eller växtbaserad mjölk, mindre socker.

Clafoutis är fortfarande en ikonisk fransk dessert, enkel, rustik och fruktig, traditionellt för sommaren men kan avnjutas året runt med andra frukter.