Smaka på äktheten med det ursprungliga receptet på Caesar Salad, skapat av Caesar Cardini 1924

Till skillnad från vad många tror innehåller den äkta Caesar Salad (eller Caesar-sallad) inte kyckling. Denna ikoniska sallad skapades 1924 i Tijuana, Mexiko, av den italiensk-mexikanske restaurangägaren Cesare Cardini. Salladen bygger på några enkla ingredienser: romansallad, parmesan, vitlökskrutonger och en lätt sås baserad på citronsaft, olivolja, lätt tillagat ägg, Worcestershiresås — och ibland ansjovis.

Sammanfattningsvis är den äkta Caesar Salad en mycket enkel rätt där varje ingrediens har en tydlig roll. Tillägget av kyckling, bacon, tomater eller andra ingredienser är en modern anpassning som gör rätten mer komplett men som avviker från originalversionen. Att återupptäcka receptet i dess klassiska form gör att man kan uppskatta dess finess och elegans.
Ingen grädde, inget bacon, ingen majonnäs: originalet är mycket renare än de moderna versionerna. Ett enkelt men smakrikt recept som blivit en klassiker inom amerikansk matlagning.

Ursprung för Caesar Salad

• Skapare: Cesare (Caesar) Cardini, en italiensk-mexikansk restaurangägare

• Skapelsedatum: 4 juli 1924 (enligt familjeberättelser)

Detta datum sammanfaller med USA:s nationaldag, vilket förklarar den stora mängden gäster i hans restaurang den dagen. När ingredienserna började ta slut improviserade Cardini salladen med vad han hade till hands.

• Land: Mexiko, staden Tijuana

Historia

Till skillnad från vad namnet kan antyda kommer Caesar Salad inte från Italien eller Rom, utan uppfanns i Tijuana, Mexiko. Under den amerikanska förbudstiden korsade många amerikaner gränsen för att kunna dricka alkohol på mexikanska restauranger.

Den 4 juli 1924, en dag med stor kundtryck, ska Cesare Cardini, som hade ont om råvaror, ha improviserat en rätt med ingredienser han hade tillgängliga: romansallad, krutonger, ägg, citronsaft, olivolja, parmesan, Worcestershiresås, vitlök och svartpeppar.

Intressant detalj

Det ursprungliga receptet innehöll inte ansjovis. Den salta smaken kom enbart från Worcestershiresåsen. Tillägget av ansjovis är en senare utveckling i vissa moderna varianter.

Pålitliga historiska källor

1. Rosa Cardini
   Den främsta källan är Rosa Cardini, dotter till Cesare Cardini. Hon har upprepade gånger vittnat om att hennes far skapade salladen i Tijuana 1924. På 1970- och 80-talen dokumenterade hon även sin fars recept för att bevara dess äkthet. Hon betonade frånvaron av ansjovis och såsens enkelhet.

2. U.S. Library of Congress / NPR
   Amerikanska reportage och arkivmaterial refererar till salladens skapelse i Tijuana och dess snabba popularitet bland kändisar och turister från Kalifornien under förbudstiden.

3. Registrerade recept / varumärke
   På 1940-talet emigrerade Caesar Cardini till USA och registrerade varumärket "Caesar Cardini’s" för att kommersialisera sin sås — ytterligare bevis för originalreceptets äkthet.

Den äkta Caesar Salad från 1924: autentiskt och historiskt recept från Caesar Cardini i Tijuana

Ingredienser (för ca 2 personer)

• 1 hjärta av färsk romansallad

• 2 hela ägg, lätt pocherade (1 minut i kokande vatten)

• 2 vitlöksklyftor

• 60 ml (ca 4 msk) extra jungfruolivolja

• Saften från en färsk citron (Cardini använde troligtvis mexikanska citroner, mindre och mer aromatiska än vanliga gula citroner)

• 1 tesked Worcestershiresås

• Hemgjorda krutonger av gammalt bröd, gnuggade med vitlök och stekta i olja

• Riven eller hyvlad parmesan (Parmigiano Reggiano)

• Färskmalen svartpeppar

• Salt efter smak

Utförlig tillagning

1. Förbered krutongerna
   Skär gammalt bröd i små tärningar. Gnugga dem lätt med en halverad vitlöksklyfta för en subtil smak. Stek dem i en panna med lite olivolja tills de är gyllene och krispiga. Ställ åt sidan.

2. Förbered salladen
   Tvätta romansalladsbladen noggrant och torka dem väl. Behåll bladen hela, precis som i originalet, och förvara i kyl tills servering.

3. Poach äggen
   Koka upp en liten kastrull med vatten. Lägg försiktigt i hela äggen med skal och koka exakt 1 minut. Vitan börjar stelna medan gulan förblir helt flytande och krämig. Ta upp äggen och spola med kallt vatten för att stoppa tillagningen. Knäck sedan försiktigt äggen i en skål.

4. Förbered den aromatiska skålen
   Gnid insidan av en stor salladsskål kraftigt med halverade vitlöksklyftor. Detta ger salladen smak utan att bitar av vitlök följer med.

5. Förbered dressingen i skålen
   Tillsätt i skålen:

   • citronsaft

   • Worcestershiresås

   • innehållet från de pocherade äggen (utan skal)

   Vispa lätt ihop. Tillsätt olivolja droppvis under vispning för att emulgera dressingen. Konsistensen ska vara flytande och lätt krämig. Krydda med salt och peppar efter smak.

6. Tillsätt krutonger och parmesan
   Strö över hemgjorda krutonger och riven eller hyvlad parmesan. Ge eventuellt ett sista varv med pepparkvarnen.

Serveringstips

• Servera genast, helst på kylda tallrikar för att bevara fräschören.

• I originalversionen mixades eller mals inga ingredienser; allt gjordes för hand, ofta inför gästerna.

Tips för att äta

I originalversionen serverades romansalladsbladen hela och åttraditionellt med fingrarna, utan att skära dem. Detta gör att man fullt ut kan njuta av den krispiga texturen och den krämiga dressingen, precis som Caesar Cardini själv gjorde i sin restaurang.

Noteringar

• Salladen tillreddes ofta direkt framför gästen i en stor skål.

• Inga ansjovis, kyckling eller bacon ingick i originalversionen.

• Vissa källor nämner att Cardini använde mexikansk lime, som är mildare än vanlig gul citron.