1924年シーザー・カルディーニによるオリジナルシーザーサラダのレシピで、本物の味をお楽しみください

1924年シーザー・カルディーニによるオリジナルシーザーサラダのレシピで、本物の味をお楽しみください

一般的なイメージとは異なり、本物のシーザーサラダにはチキンは入っていません。1924年、イタリア系メキシコ人のレストラン経営者、チェザーレ・カルディーニがメキシコのティファナで考案したこの象徴的なサラダは、シンプルな材料で作られています。ロメインレタス、パルメザンチーズ、ガーリッククルトン、そしてレモンジュース、オリーブオイル、半熟卵、ウスターソースをベースにした軽いドレッシングが特徴です。アンチョビは時に加えられます。

要するに、本物のシーザーサラダは非常にシンプルな料理で、それぞれの素材に明確な役割があります。チキンやベーコン、トマトなどを加えるのは現代のアレンジであり、よりボリュームのある料理にするためのものですが、オリジナルとは異なります。この古典的なレシピを再発見することで、その繊細さとエレガンスを味わえます。

クリームもベーコンもマヨネーズも使わず、オリジナルは現代のものよりもずっとシンプル。シンプルながら美味しく、アメリカ料理のクラシックとなっています。

シーザーサラダの起源

創作者：チェザーレ（シーザー）・カルディーニ（イタリア系メキシコ人のレストラン経営者）
誕生年月日：1924年7月4日（家族の証言による）
場所：メキシコ・ティファナ

この日はアメリカの独立記念日にあたり、多くの客が押し寄せました。材料不足の中、カルディーニは手元にあるものでこのサラダを即興で作ったと言われています。

歴史的背景

名前からイタリアやローマの料理と思われがちですが、シーザーサラダはメキシコ・ティファナで生まれました。アメリカの禁酒法時代、多くのアメリカ人が国境を越えてメキシコのレストランで飲酒を楽しんでいました。

1924年7月4日、大混雑の日にカルディーニは材料不足の中、手元にあったロメインレタス、クルトン、卵、レモン汁、オリーブオイル、パルメザンチーズ、ウスターソース、にんにく、黒胡椒を使ってこの料理を作り上げました。

興味深い点

オリジナルのレシピにはアンチョビは入っていません。塩味はウスターソースのみから来ています。アンチョビの追加は後に加えられた現代的な変化です。

信頼できる情報源

ローザ・カルディーニ
チェザーレの娘であり、父が1924年にティファナでこのサラダを作ったと何度も証言。1970〜80年代に父のレシピを記録し、その純粋さを守りました。アンチョビ不使用とシンプルなドレッシングを強調。
米国議会図書館 / NPR
ティファナでのサラダの誕生と、禁酒法時代にカリフォルニアからの観光客や有名人に人気が広まったことを示す報道や記録。
登録商標 / 商標
1940年代にカルディーニは米国に移住し、自身のソースを「Caesar Cardini’s」として商標登録。これは彼のレシピの先駆性の証明です。

1924年本物のシーザーサラダ：ティファナでの歴史的レシピ

材料（約2人分）

新鮮なロメインレタスの心1個
全卵2個（沸騰した湯で1分間ポーチドエッグ）
にんにく2片
エキストラバージンオリーブオイル 60ml（約大さじ4）
フレッシュレモン汁（カルディーニはメキシコ産の小ぶりで酸味の強いライムを使っていた可能性あり）
ウスターソース小さじ1
手作りクルトン（固くなったパンを使い、にんにくを擦り付けオリーブオイルで炒める）
粉または削ったパルメザンチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ）
粗挽き黒胡椒
塩適量

作り方

クルトンを作る
パンを小さな角切りにし、半分に切ったにんにく片で軽くこすりつけ香りをつける。フライパンにオリーブオイルを熱し、カリッと黄金色になるまで炒める。取り出しておく。
レタスの準備
ロメインレタスの葉を丁寧に洗い、水気をしっかり切ってパリッとさせる。オリジナル同様、葉は丸ごと保ち、食べる直前まで冷やしておく。
卵をポーチドエッグに
小鍋で湯を沸かし、殻付きのまま卵を静かに入れ1分間茹でる。白身が少し固まり黄身はとろとろのまま。すぐに冷水に取って火を止める。そっと割ってボウルに移し、白身の厚みと黄身の流動性を保つ。
香り付けボウルを準備
大きなボウルの内側を半分に切ったにんにくで念入りにこすりつけ、サラダに控えめな香りを移す。
ドレッシングを作る
ボウルにレモン汁、ウスターソース、ポーチドエッグの中身（白身と黄身）を入れて軽く混ぜる。オリーブオイルを細く注ぎながら泡立て器で優しく乳化させ、滑らかでややクリーミーな状態にする。黒胡椒をたっぷり、塩を控えめに加える。
クルトンとパルメザンを加える
手作りクルトンを散らし、パルメザンチーズを削って加える。仕上げに黒胡椒を振っても良い。