本格的ボルドーソース（赤ワインソース）

材料：

• 250 ml ボルドー赤ワイン

• 2 つの細かく刻んだシャロット

• 100 ml デミグラスソース（半濃縮肉汁）

• 1 本のタイム

• 1 枚のローリエ

• 塩と胡椒（お好みで）

作り方：

1. シャロットを炒める：

   • 鍋に澄ましバターまたは油を少量入れ、弱火で温めます。

   • シャロットを加え、透明になるまで優しく炒めます。このプロセスには約 3-4 分かかります。シャロットが茶色くならないように注意してください。そうしないと、ソースの味に影響を与える可能性があります。

2. ワインを加える：

   • 赤ワインを鍋に加え、シャロットと一緒に沸騰させます。その後、タイムとローリエを加えます。

   • 中火で 10～15 分間、ワインが半分になるまで煮詰めます。

3. デミグラスソースを加える：

   • ワインが煮詰まったら、デミグラスソースを加えます。

   • さらに 10～15 分間、低火で煮詰めて、ソースが濃くなり、風味がしっかりとまとまるまで加熱します。ソースは滑らかなトロリとした質感になります。

4. 濾す：

   • ソースがよく煮詰まったら、細かいこし器でシャロットや香草をこし、滑らかなソースを保ちます。

5. 最終調整：

   • ソースを味見し、塩と胡椒でお好みの味に調整します。

結論：

本格的なボルドーソースでは、ワインとデミグラスソースの煮詰めによって、滑らかな食感が生まれ、最後にバターやクリームを加えることはありません。