伝統的なノルウェーのフィスケボッレ（魚の団子、田舎のレシピ）

フィスケボッレはノルウェー料理の象徴的な料理です。白身魚（タラやコダラなど）、卵、牛乳、少量の小麦粉を使って作られ、特に田舎の沿岸地域では、沿岸の家庭の毎日の食事の一部でした。

現代の缶詰にあるような滑らかで均一なバージョンとは異なり、この家庭用レシピは、時には少し粗い食感を保ち、新鮮な魚の味がしっかりと感じられます。

伝統的に、フィスケボッレは水や牛乳で茹でられ、蒸したジャガイモ、茹でた野菜、20世紀以降はシンプルなホワイトソースと共に提供されていました。これは質素で栄養豊富な料理で、ノルウェーの食文化に深く根ざしています。

4～6人分
材料
フィスケボッレの団子用：

• 500gの新鮮な白身魚（タラ、コダラ、コッドなど）、皮と骨を取り除く

• 1個の玉ねぎ（細かくおろすかみじん切り）

• 小麦粉 大さじ2

• 卵 2個

• 牛乳 150ml（または牛乳と水の混合物）

• 塩 小さじ½

• 白胡椒

• ナツメグ 少々（オプション）

茹で用：

• 塩を加えた水または少し塩を加えた牛乳 1リットル

• 月桂樹の葉 1枚（オプション）

作り方

1. フィスケボッレの具を作る：
   魚を切り、玉ねぎ、卵、小麦粉、牛乳、塩、胡椒と一緒に粗くミキサーで混ぜる。
   食感は柔らかいが、液体ではなく、小さな魚のかけらが残ることがあっても構わない。
   15分間休ませる。

2. 団子を作る：
   手を濡らすか、スプーンを使って、約30～40gの楕円形または丸形の団子を作る。

3. 沸騰した液体で調理：
   大きな鍋で塩水（または牛乳）を沸騰させる。
   月桂樹の葉を使う場合は加える。
   団子を入れて、重ならないようにし、8～10分間茹でる。団子が浮き上がり、しっかりとしたら取り出して温かいままにする。

ソースの選択肢：

オプション1：クラシックホワイトソース（現代版）

• バター 30g

• 小麦粉 30g

• 牛乳 400ml

• 塩、白胡椒

• レモン汁またはナツメグ 少々

一般的なバリエーション：ホワイトソースにカレー粉を小さじ½加える。
バターを溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えて泡立てて滑らかなソースにする。調味する。
団子をソースで数分間温めてから提供する。

オプション2：伝統的な田舎のソース（元のバージョン）
以下のいずれかのシンプルな方法を選んでください：

• 煮詰めたスープ： 調理後、煮汁を強火で5～10分煮詰めて、味を濃縮させる。

• 濃縮した牛乳： 煮汁から少量の牛乳を取り、弱火で煮詰めてスプーンに絡む状態にする。

• 溶かしたバター： 良質のバターを溶かし、温かいフィスケボッレにかける。

伝統的な田舎の付け合わせ：

• 蒸しジャガイモ

• 茹でた人参または人参ピューレ

• フィスケボッレにホワイトソース

• ライ麦パンのスライス（オプション）

歴史的なメモ：
伝統的なノルウェーのフィスケボッレには、硬いパンは使用されません。南欧のいくつかのレシピとは異なり、ここでは小麦粉と卵が結合剤として使われています。

フィスケボッレは、特に沿岸部では家庭での漁で残った新鮮な魚を使って作られていました。

ホワイトソースは20世紀から広く採用されましたが、それ以前の世代は、時々フィスケボッレをスープ、溶かしたバター、または濃縮牛乳で提供していました。