Autentisk Bordelaisesås (Rödvinsås)

Ingredienser:

• 250 ml Bordeaux rödvin

• 2 fint hackad schalottenlök

• 100 ml demi-glace

• 1 kvist timjan

• 1 lagerblad

• Salt och peppar efter smak

Tillagning:

1. Fräs schalottenlöken:

   • Värm upp lite klarat smör eller olja i en kastrull på låg värme.

   • Tillsätt den hackade schalottenlöken och fräs den försiktigt tills den blir genomskinlig. Detta tar cirka 3-4 minuter. Det är viktigt att löken inte blir brun, då det kan påverka såsens smak.

2. Tillsätt vinet:

   • Tillsätt rödvinet i kastrullen med löken. Låt koka upp, tillsätt sedan timjan och lagerblad.

   • Låt det reducera på medelvärme tills vinet har minskat till hälften. Detta tar cirka 10-15 minuter.

3. Tillsätt demi-glace:

   • När vinet har reducerats, tillsätt demi-glace i kastrullen.

   • Låt såsen sjuda i ytterligare 10-15 minuter tills den tjocknar och smakerna koncentreras. Såsen ska ha en silkeslen konsistens.

4. Sila såsen:

   • När såsen har reducerats ordentligt, sila den genom en finmaskig sil eller chinois för att ta bort löken och örterna. Detta säkerställer att såsen är slät utan bitar.

5. Slutlig kryddning:

   • Smaka på såsen och justera kryddningen med salt och peppar efter behov.

Slutsats:

I den klassiska bordelaise-såsen kommer den lena konsistensen från vinets och demi-glacens reduktion, utan att smör eller grädde tillsätts i slutet.