Ricetta autentica della salsa bordolese (salsa al vino rosso)

Ingredienti:

• 250 ml di vino rosso di Bordeaux

• 2 scalogni tritati finemente

• 100 ml di demi-glace

• 1 rametto di timo

• 1 foglia di alloro

• Sale e pepe a piacere

Preparazione:

1. Cottura degli scalogni:

   • In una casseruola, riscalda un po' di burro chiarificato o olio a fuoco basso.

   • Aggiungi gli scalogni tritati e cuocili delicatamente finché non diventano traslucidi. Questo processo richiederà circa 3-4 minuti. È essenziale che gli scalogni non diventino dorati, poiché ciò potrebbe influenzare il sapore della salsa.

2. Aggiunta del vino:

   • Aggiungi il vino rosso alla casseruola con gli scalogni. Porta a ebollizione, poi aggiungi il rametto di timo e la foglia di alloro.

   • Lascia ridurre a fuoco medio fino a quando il vino non si sarà ridotto della metà. Questo dovrebbe richiedere circa 10-15 minuti.

3. Incorporazione della demi-glace:

   • Una volta che il vino è ridotto, aggiungi la demi-glace nella casseruola.

   • Lascia sobbollire dolcemente per altri 10-15 minuti finché la salsa non si sarà addensata e i sapori saranno ben concentrati. La salsa dovrebbe avere una consistenza vellutata.

4. Filtraggio:

   • Una volta che la salsa si è ben ridotta, filtrala attraverso un colino fine per rimuovere gli scalogni e le erbe. Questo garantirà una salsa liscia, senza pezzi.

5. Condimento finale:

   • Assaggia la salsa e aggiusta di sale e pepe a piacere.

Conclusione:

Nella salsa bordolese classica, la consistenza vellutata proviene dalla riduzione del vino e della demi-glace, senza l'aggiunta di burro o panna alla fine.