Ricetta del Thieboudienne (Ceebu Jën) 100% fresco, passo dopo passo, facile da seguire per riuscire il piatto nazionale senegalese
Ceebu jën dafa lekk bu njariñ ci Senegaal, bu jëm ci ceebu (riso) ak jëñ (pesce).
Dafay ñuul, dafay lekk ci ñaari bopp: tieb ak ceebu jën.
In Mali, a volte viene semplicemente chiamato tiep.
Il suo nome deve essere: “riso con pesce”, ed è un piatto molto apprezzato in Senegal.

Il Thieboudienne — scritto anche thiéboudienne, thiépbou dieune o talvolta tiep bou djen — è un piatto tradizionale senegalese a base di riso e pesce. Simbolo della cucina del paese, viene spesso abbreviato in tieb e chiamato ceebu jën in wolof. In Mali, viene talvolta semplicemente chiamato tiep. Il suo nome significa letteralmente “riso con pesce” ed è riconosciuto come il piatto nazionale del Senegal.

1. Composizione Tradizionale
   Base
   Riso (spesso riso spezzato, leggermente aromatizzato)

Proteine
Pesce fresco (generalmente capitano, cernia, thiof o spigola)

A volte pollo o carne possono sostituire il pesce a seconda delle varianti locali

Verdure
Cavolo, carote, manioca, melanzane africane, okra, patate dolci

Pomodori e cipolle per la salsa

Salsa / Condimenti
Pomodori freschi o concentrato di pomodoro

Cipolle, aglio, peperoncino, olio di arachidi

Spezie locali: foglie di manioca, dado da brodo, sale

Guarnizioni
A volte peperoncino fresco intero o salsa piccante a parte

2. Metodo di Preparazione
   Il pesce viene marinato con spezie e poi fritto o grigliato.

Le verdure vengono cotte con la salsa di pomodoro per assorbirne il sapore.

Il riso viene cotto nella salsa di pomodoro e negli aromi, che gli conferiscono il caratteristico colore rosso-aranciato.

Il piatto viene generalmente servito in un grande piatto comune, con il pesce posato sul riso e le verdure intorno o sopra.

Il Thieboudienne è sia un pasto completo sia un simbolo culturale del Senegal, spesso preparato per le grandi occasioni.

Ricetta del Thieboudienne
(Per 4 persone)

Ingredienti
Pesce e marinata:

• 1 kg di pesce fresco intero (capitano, cernia o spigola)

• 2 spicchi d’aglio

• 1 cipolla

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco

• 1 piccolo peperoncino fresco (opzionale)

• 1 cucchiaino di sale

• 2 cucchiai di olio di arachidi

Salsa e verdure:

• 4 pomodori maturi

• 1 cipolla

• 2 spicchi d’aglio

• 2 cucchiai di olio di arachidi

• 1 carota

• 1 piccola melanzana africana

• 1 piccola patata dolce

• 1 manciata di okra fresco

• 4 foglie di cavolo

• 1 ramo di manioca fresca (opzionale)

• 1 cucchiaino di sale

• 1 piccolo peperoncino fresco (opzionale)

Riso:

• 300 g di riso bianco fresco

• Acqua

Preparazione passo dopo passo

1. Preparare il pesce
   Pulire il pesce: rimuovere le interiora e le squame.
   Frullare aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino fino a ottenere una pasta.
   Strofinare il pesce con la marinata e lasciare riposare per 15-30 minuti.

2. Preparare le verdure
   Lavare tutte le verdure.
   Tagliare a pezzi grossi: carote, melanzane, patata dolce, cavolo, manioca.
   Frullare pomodori, cipolla e aglio per ottenere una purea fresca.

3. Cuocere la salsa
   Scaldare 2 cucchiai di olio di arachidi in una grande casseruola.
   Aggiungere la purea di pomodori e far sobbollire per 10 minuti.
   Aggiungere le verdure a cottura più lunga (carote, manioca, patata dolce) con acqua sufficiente a coprirle.
   Condire con sale e peperoncino.
   Cuocere per 10-15 minuti, poi aggiungere le verdure più tenere (melanzane, okra, cavolo).

4. Cuocere il pesce
   Posizionare il pesce marinato sulle verdure.
   Bagnare regolarmente con la salsa.
   Cuocere per 10-15 minuti finché il pesce non è tenero.

5. Cuocere il riso
   Togliere il pesce e le verdure.
   Mettere il riso nella salsa rimasta.
   Aggiustare l’acqua se necessario per coprire leggermente il riso.
   Coprire e cuocere a fuoco basso finché la salsa non è completamente assorbita e il riso è tenero.

6. Impiattamento
   Disporre il riso in un grande piatto.
   Posizionare il pesce intero sopra.
   Distribuire le verdure intorno o sopra il pesce.
   Servire caldo.
   Peperoncino fresco a parte per chi ama il piccante.

Il Thieboudienne è sia un piatto completo sia un simbolo culturale del Senegal, spesso preparato per occasioni importanti.