Przepis na Thieboudienne (Ceebu Jën) 100% świeże, krok po kroku, łatwy do wykonania, aby przygotować narodową potrawę Senegalu
Ceebu jën to popularne danie w Senegalu, oparte na ceebu (ryżu) i jën (rybie).
Ma ciemny kolor i dwie główne odmiany: tieb i ceebu jën.
W Mali czasem nazywa się je po prostu tiep.
Nazwa oznacza dosłownie „ryż z rybą” i jest uznawana za narodowe danie Senegalu.

Thieboudienne — również pisane thiéboudienne, thiépbou dieune lub czasem tiep bou djen — to tradycyjna potrawa senegalska na bazie ryżu i ryby. Jest symbolem kuchni kraju, często nazywana w skrócie tieb, a po wolofsku ceebu jën. W Mali bywa nazywana po prostu tiep. Nazwa oznacza dosłownie „ryż z rybą” i jest uznawana za narodową potrawę Senegalu.

1. Tradycyjny skład

Baza
Ryż (często łamany, lekko aromatyzowany)

Białka
Świeża ryba (zwykle kapitan, grouper, thiof lub bar)
Czasami kurczak lub mięso zastępuje rybę w lokalnych wariantach

Warzywa
Kapusta, marchew, maniok, afrykańskie bakłażany, okra, słodkie ziemniaki
Pomidory i cebula do sosu

Sos/przyprawy
Świeże pomidory lub koncentrat pomidorowy
Cebula, czosnek, papryczka chili, olej arachidowy
Lokalne przyprawy: liście manioku, kostka bulionowa, sól

Dodatki
Czasem świeża cała papryczka chili lub ostra salsa obok

2. Metoda przygotowania

Ryba jest marynowana w przyprawach, a następnie smażona lub grillowana.
Warzywa gotuje się w sosie pomidorowym, aby wchłonęły smak.
Ryż gotuje się w sosie pomidorowym i aromatach, co nadaje mu charakterystyczny czerwonawo-pomarańczowy kolor.
Danie zwykle podaje się na dużym wspólnym półmisku, ryba leży na ryżu, warzywa wokół lub na rybie.
Thieboudienne to zarówno kompletne danie, jak i symbol kulturowy Senegalu, często przygotowywane na wielkie okazje.

Przepis na Thieboudienne

(dla 4 osób)

Składniki
Ryba i marynata:

• 1 kg świeżej, całej ryby (kapitan, grouper lub bar)

• 2 ząbki czosnku

• 1 cebula

• 1 pęczek świeżej pietruszki

• 1 mała świeża papryczka chili (opcjonalnie)

• 1 łyżeczka soli

• 2 łyżki oleju arachidowego

Sos i warzywa:

• 4 dojrzałe pomidory

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki oleju arachidowego

• 1 marchewka

• 1 mały afrykański bakłażan

• 1 mały słodki ziemniak

• Garść świeżej okry

• 4 liście kapusty

• 1 gałązka świeżego manioku (opcjonalnie)

• 1 łyżeczka soli

• 1 mała świeża papryczka chili (opcjonalnie)

Ryż:

• 300 g świeżego białego ryżu

• Woda

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj rybę
Oczyść rybę: usuń wnętrzności i łuski.
Zmiksuj czosnek, cebulę, pietruszkę i chili na pastę.
Natrzyj rybę marynatą i odstaw na 15-30 minut.

2. Przygotuj warzywa
Umyj wszystkie warzywa.
Pokrój marchew, bakłażan, słodki ziemniak, kapustę i maniok na duże kawałki.
Zmiksuj pomidory, cebulę i czosnek na świeże puree.

3. Gotuj sos
Podgrzej 2 łyżki oleju arachidowego w dużym garnku.
Dodaj puree pomidorowe i duś przez 10 minut.
Dodaj warzywa, które gotują się najdłużej (marchew, maniok, słodki ziemniak) z taką ilością wody, by je przykryć.
Dopraw solą i chili.
Gotuj 10-15 minut, następnie dodaj delikatniejsze warzywa (bakłażan, okrę, kapustę).

4. Gotuj rybę
Połóż zamarynowaną rybę na warzywach.
Polewaj sosem regularnie.
Gotuj 10-15 minut, aż ryba będzie miękka.

5. Gotuj ryż
Wyjmij rybę i warzywa.
Wsyp ryż do pozostałego sosu.
W razie potrzeby dolej trochę wody, aby ryż był lekko przykryty.
Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż sos zostanie całkowicie wchłonięty, a ryż będzie miękki.

6. Podanie
Przełóż ryż na duży talerz.
Połóż na nim całą rybę.
Rozłóż warzywa wokół lub na rybie.
Podawaj na gorąco.
Świeża papryczka chili na boku dla lubiących ostre potrawy.

Thieboudienne to pełne danie i kulturowy symbol Senegalu, często przygotowywany na ważne okazje.