Recept på Thieboudienne (Ceebu Jën) 100 % färskt, steg-för-steg, enkelt att följa för att lyckas med Senegals nationalrätt
Ceebu jën är en populär rätt i Senegal, gjord på ceebu (ris) och jën (fisk).
Den är mörk och har två huvudvarianter: tieb och ceebu jën.
I Mali kallas den ibland bara tiep.
Namnet betyder bokstavligen "ris med fisk" och är erkänd som Senegals nationalrätt.

Thieboudienne — även stavat thiéboudienne, thiépbou dieune eller ibland tiep bou djen — är en traditionell senegalesisk rätt baserad på ris och fisk. Det är en symbol för landets kök, ofta förkortat till tieb och kallat ceebu jën på wolof. I Mali kallas den ibland bara tiep. Namnet betyder bokstavligen "ris med fisk" och anses vara Senegals nationalrätt.

1. Traditionell sammansättning

Bas
Ris (ofta krossat ris, lätt kryddat)

Proteiner
Färsk fisk (vanligtvis kapten, grouper, thiof eller bar)
Ibland kan kyckling eller kött ersätta fisken beroende på lokala varianter

Grönsaker
Kål, morötter, maniok, afrikanska auberginer, okra, sötpotatis
Tomater och lök för såsen

Sås / kryddor
Färska tomater eller tomatpuré
Lök, vitlök, chili, jordnötsolja
Lokala kryddor: maniokblad, buljongtärning, salt

Tillbehör
Ibland färsk hel chili eller stark chilisås vid sidan om

2. Tillagningsmetod

Fisken marineras med kryddor och friteras eller grillas.
Grönsakerna kokas med tomatsås för att absorbera smaken.
Ris kokas i tomatsåsen och kryddorna, vilket ger den dess karakteristiska rödorange färg.
Rätten serveras oftast i ett stort gemensamt fat med fisken ovanpå riset och grönsaker runt eller ovanpå.
Thieboudienne är både en komplett rätt och en kulturell symbol i Senegal, ofta tillagad vid speciella tillfällen.

Recept på Thieboudienne

(För 4 personer)

Ingredienser
Fisk och marinad:

• 1 kg färsk hel fisk (kapten, grouper eller bar)

• 2 vitlöksklyftor

• 1 lök

• 1 knippe färsk persilja

• 1 liten färsk chili (valfritt)

• 1 tesked salt

• 2 matskedar jordnötsolja

Sås och grönsaker:

• 4 mogna tomater

• 1 lök

• 2 vitlöksklyftor

• 2 matskedar jordnötsolja

• 1 morot

• 1 liten afrikansk aubergine

• 1 liten sötpotatis

• 1 näve färsk okra

• 4 kålblad

• 1 kvist färsk maniok (valfritt)

• 1 tesked salt

• 1 liten färsk chili (valfritt)

Ris:

• 300 g färskt vitt ris

• Vatten

Steg-för-steg förberedelse

1. Förbered fisken
Rensa fisken: ta bort inälvor och fjäll.
Mixa vitlök, lök, persilja och chili till en pasta.
Gnid fisken med marinaden och låt vila i 15-30 minuter.

2. Förbered grönsakerna
Tvätta alla grönsaker.
Skär morot, aubergine, sötpotatis, kål och maniok i stora bitar.
Mixa tomater, lök och vitlök till en färsk puré.

3. Koka såsen
Värm 2 matskedar jordnötsolja i en stor kastrull.
Tillsätt tomatpurén och låt sjuda i 10 minuter.
Tillsätt de grönsaker som tar längst tid att koka (morötter, maniok, sötpotatis) med precis tillräckligt med vatten för att täcka dem.
Krydda med salt och chili.
Låt sjuda i 10-15 minuter, tillsätt sedan de mjukare grönsakerna (aubergine, okra, kål).

4. Koka fisken
Lägg den marinerade fisken ovanpå grönsakerna.
Häll såsen över regelbundet.
Låt sjuda i 10-15 minuter tills fisken är mör.

5. Koka riset
Ta bort fisken och grönsakerna.
Lägg riset i den kvarvarande såsen.
Justera vattnet vid behov så att riset precis täcks.
Täck över och koka på låg värme tills såsen absorberats helt och riset är mjukt.

6. Servering
Lägg riset i ett stort fat.
Placera hela fisken ovanpå.
Fördela grönsakerna runt eller ovanpå fisken.
Servera varmt.
Färsk chili vid sidan om för den som gillar stark mat.

Thieboudienne är både en komplett rätt och en kulturell symbol för Senegal, ofta tillagad vid stora tillfällen.