Συνταγή για Thieboudienne (Ceebu Jën): 100% φρέσκα υλικά, βήμα προς βήμα, απλή για την εθνική σπεσιαλιτέ της Σενεγάλης

Το Ceebu jën είναι ένα ιδιαίτερα αγαπητό πιάτο στη Σενεγάλη, που φτιάχνεται με ceebu (ρύζι) και jëñ (ψάρι).
Υπάρχει σε πιο σκούρα εκδοχή και καταναλώνεται με δύο κύριες ονομασίες: tieb και ceebu jën.
Στο Μάλι αποκαλείται απλά tiep.
Το όνομά του σημαίνει «ρύζι με ψάρι» και είναι μια από τις πιο νόστιμες παραδοσιακές συνταγές της χώρας.

Το Thieboudienne — επίσης γραμμένο ως thiéboudienne, thiébou dieune ή tiep bou djen — είναι ένα παραδοσιακό σενεγαλέζικο πιάτο με βάση το ρύζι και το ψάρι.
Αποτελεί σύμβολο της γαστρονομίας της Σενεγάλης και συχνά αναφέρεται ως tieb ή ceebu jën στη γλώσσα wolof.
Στο Μάλι λέγεται μερικές φορές απλώς tiep.
Το όνομα σημαίνει κυριολεκτικά «ρύζι με ψάρι» και αναγνωρίζεται ως το εθνικό πιάτο της Σενεγάλης.

1. Παραδοσιακή σύνθεση

Βάση

• Ρύζι (συνήθως σπασμένο και ελαφρώς αρωματικό)

Πρωτεΐνη

• Φρέσκο ψάρι (συνήθως capitaine, σφυρίδα, thiof ή λαβράκι)

• Κατά τόπους, μπορεί να αντικατασταθεί από κοτόπουλο ή κρέας

Λαχανικά

• Λάχανο, καρότα, μανιόκα, αφρικανικές μελιτζάνες, μπάμιες, γλυκοπατάτες

• Ντομάτες και κρεμμύδια για τη σάλτσα

Σάλτσα / Καρυκεύματα

• Φρέσκες ντομάτες ή πελτές

• Κρεμμύδι, σκόρδο, πιπέρι τσίλι, φιστικέλαιο

• Τοπικά μπαχαρικά: φύλλα μανιόκας, κύβος ζωμού, αλάτι

Συνοδευτικά

• Ολόκληρο καυτερό πιπέρι ή καυτερή σάλτσα σερβιρισμένη χωριστά

2. Μέθοδος παρασκευής

Το ψάρι μαρινάρεται με μπαχαρικά και στη συνέχεια τηγανίζεται ή ψήνεται.
Τα λαχανικά μαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας για να απορροφήσουν τη γεύση.
Το ρύζι βράζει μαζί με τη σάλτσα και τα αρώματα, αποκτώντας το χαρακτηριστικό κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα.
Το πιάτο σερβίρεται συνήθως σε μια μεγάλη κοινή πιατέλα: το ψάρι τοποθετείται πάνω από το ρύζι, και τα λαχανικά γύρω ή πάνω από αυτό.
Το Thieboudienne είναι πλήρες γεύμα και πολιτιστικό σύμβολο της Σενεγάλης, που συχνά μαγειρεύεται σε γιορτές ή ειδικές περιστάσεις.

Συνταγή για Thieboudienne

(Για 4 άτομα)

Συστατικά

Ψάρι και μαρινάδα:

• 1 κιλό φρέσκο ολόκληρο ψάρι (capitaine, σφυρίδα ή λαβράκι)

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 1 κρεμμύδι

• 1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός

• 1 μικρή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

• 1 κ.γ. αλάτι

• 2 κ.σ. φιστικέλαιο

Σάλτσα και λαχανικά:

• 4 ώριμες ντομάτες

• 1 κρεμμύδι

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 2 κ.σ. φιστικέλαιο

• 1 καρότο

• 1 μικρή αφρικανική μελιτζάνα

• 1 μικρή γλυκοπατάτα

• 1 χούφτα φρέσκες μπάμιες

• 4 φύλλα λάχανου

• 1 κλωνάρι φρέσκια μανιόκα (προαιρετικά)

• 1 κ.γ. αλάτι

• 1 μικρή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

Ρύζι:

• 300 γρ. φρέσκο λευκό ρύζι

• Νερό

Βήμα προς βήμα εκτέλεση

1. Προετοιμασία ψαριού

• Καθαρίστε το ψάρι: αφαιρέστε εντόσθια και λέπια.

• Πολτοποιήστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και την πιπεριά μέχρι να γίνουν πάστα.

• Αλείψτε το ψάρι με τη μαρινάδα και αφήστε το να σταθεί για 15–30 λεπτά.

2. Προετοιμασία λαχανικών

• Πλύνετε όλα τα λαχανικά.

• Κόψτε σε χοντρά κομμάτια: καρότα, μελιτζάνες, γλυκοπατάτες, λάχανο, μανιόκα.

• Πολτοποιήστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν φρέσκια σάλτσα.

3. Μαγείρεμα σάλτσας

• Ζεστάνετε 2 κ.σ. φιστικέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα.

• Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

• Προσθέστε τα λαχανικά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο (καρότα, μανιόκα, γλυκοπατάτες) και ρίξτε νερό όσο να τα καλύψει.

• Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

• Μετά από 10–15 λεπτά, προσθέστε τα πιο ευαίσθητα λαχανικά (μελιτζάνες, μπάμιες, λάχανο).

4. Μαγείρεμα ψαριού

• Τοποθετήστε το μαριναρισμένο ψάρι πάνω από τα λαχανικά.

• Ραντίστε συχνά με τη σάλτσα.

• Μαγειρέψτε για 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ψάρι.

5. Μαγείρεμα ρυζιού

• Αφαιρέστε το ψάρι και τα λαχανικά.

• Προσθέστε το ρύζι στην υπόλοιπη σάλτσα.

• Αν χρειάζεται, συμπληρώστε λίγο νερό ώστε να καλύπτει ελαφρά το ρύζι.

• Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως η σάλτσα και να μαλακώσει το ρύζι.

6. Σερβίρισμα

• Τοποθετήστε το ρύζι σε μεγάλη πιατέλα.

• Τοποθετήστε το ολόκληρο ψάρι από πάνω.

• Βάλτε τα λαχανικά γύρω ή πάνω από το ψάρι.

• Σερβίρετε ζεστό.

• Προσθέστε καυτερή πιπεριά στο πλάι για όσους προτιμούν πικάντικες γεύσεις.

Αυτό το πιάτο είναι ταυτόχρονα πλήρες γεύμα και πολιτιστικό σύμβολο της Σενεγάλης, που φέρνει κοντά οικογένειες και κοινότητες σε γιορτές και σημαντικές στιγμές.