Przepis na sos kreolski
Składniki (na około 4 porcje):

• 400 g dojrzałych pomidorów (lub 1 puszka 400 g pomidorów krojonych)

• 1 średnia cebula (około 100 g), drobno pokrojona

• 2 ząbki czosnku (6 g), rozgniecione lub drobno posiekane

• 1/2 zielonej lub czerwonej papryki (około 75 g), pokrojonej w drobną kostkę

• 1 gałązka świeżego tymianku (około 5 g)

• 1 liść bois d’Inde (liść laurowy z Antyli)

• 1 mała ostra papryczka z Antyli (opcjonalnie)

• 30 ml oleju roślinnego (słonecznikowy, rzepakowy, arachidowy)

• 5 g soli (doprawić do smaku)

• 2 g mielonego czarnego pieprzu

• 5 g cukru (opcjonalnie, by zrównoważyć kwasowość)

• 10 ml białego octu lub soku z limonki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. W garnku rozgrzej 30 ml oleju roślinnego na średnim ogniu (około 150 °C).

2. Dodaj pokrojoną cebulę (100 g), czosnek (6 g) oraz pokrojoną paprykę (75 g). Smaż przez 5 minut, aż cebula stanie się przezroczysta.

3. Dodaj pomidory (400 g), gałązkę tymianku (5 g), liść bois d’Inde oraz całą papryczkę chili.

4. Dopraw solą (5 g), pieprzem (2 g) oraz opcjonalnie cukrem (5 g), jeśli chcesz złagodzić kwasowość.

5. Wlej ocet biały lub sok z limonki (10 ml), jeśli używasz.

6. Gotuj na małym ogniu (około 90 °C) przez 20–30 minut, mieszając regularnie, aż sos zgęstnieje i nabierze aromatu.

7. Przed podaniem usuń papryczkę chili i liść bois d’Inde.

Ta ustandaryzowana wersja gwarantuje wierne odtworzenie kreolskiej tradycji zrównoważonej słodyczy, kwasowości i aromatu przypraw.