Kodifiziertes Rezept für Kreolische Sauce

Zutaten (für ca. 4 Personen):

• 400 g reife Tomaten (oder 1 Dose 400 g gehackte Tomaten)

• 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g), fein geschnitten

• 2 Knoblauchzehen (6 g), zerdrückt oder fein gehackt

• 1/2 grüne oder rote Paprika (ca. 75 g), in kleine Würfel geschnitten

• 1 Zweig frischer Thymian (ca. 5 g)

• 1 Lorbeerblatt (typisch für die Antillen)

• 1 kleine Antillen-Chili (optional)

• 30 ml Pflanzenöl (Sonnenblume, Raps, Erdnuss)

• 5 g Salz (nach Geschmack anpassen)

• 2 g schwarzer Pfeffer, gemahlen

• 5 g Zucker (optional, um die Säure auszugleichen)

• 10 ml Weißweinessig oder Limettensaft (optional)

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie 30 ml Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur (ca. 150 °C).

2. Fügen Sie die geschnittene Zwiebel (100 g), den Knoblauch (6 g) und die Paprika (75 g) hinzu. Braten Sie alles 5 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist.

3. Geben Sie die Tomaten (400 g), den Thymianzweig (5 g), das Lorbeerblatt und die ganze Chili hinzu.

4. Würzen Sie mit 5 g Salz, 2 g Pfeffer und 5 g Zucker, falls Sie die Säure mildern möchten.

5. Fügen Sie 10 ml Weißweinessig oder Limettensaft hinzu, falls gewünscht.

6. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze (ca. 90 °C) 20–30 Minuten köcheln und rühren Sie regelmäßig um, bis eine dicke und aromatische Sauce entsteht.

7. Entfernen Sie vor dem Servieren die Chili und das Lorbeerblatt.

Diese kodifizierte Version gewährleistet eine authentische Kreolische Sauce mit einem ausgewogenen Geschmack aus Süße, Säure und Gewürzen.