Opskrift på Sauce Créole

Ingredienser (til ca. 4 personer):

• 400 g modne tomater (eller 1 dåse på 400 g hakkede tomater)

• 1 mellemstort løg (ca. 100 g), fint skåret

• 2 fed hvidløg (6 g), knust eller finthakket

• ½ grøn eller rød peberfrugt (ca. 75 g), skåret i små tern

• 1 frisk timiankvist (ca. 5 g)

• 1 blad bois d’Inde (krydderlaurbær fra Antillerne)

• 1 lille hel antillisk chili (valgfrit)

• 30 ml vegetabilsk olie (solsikke, raps eller jordnøddeolie)

• 5 g salt (juster efter smag)

• 2 g friskkværnet sort peber

• 5 g sukker (valgfrit, for at afbalancere syren)

• 10 ml hvid eddike eller limesaft (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Opvarm 30 ml vegetabilsk olie i en gryde ved middel varme (ca. 150 °C).

2. Tilsæt det finthakkede løg, hvidløg og peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil løgene bliver klare.

3. Tilsæt tomater, timiankvist, bois d’Inde-blad og chili.

4. Krydr med salt, peber og sukker, hvis du ønsker at reducere syren.

5. Tilsæt eventuelt hvid eddike eller limesaft.

6. Lad saucen simre ved lav varme (ca. 90 °C) i 20-30 minutter, rør jævnligt, indtil saucen er tyknet og velduftende.

7. Fjern chili og bois d’Inde-blad inden servering.

Denne version sikrer en autentisk kreolsk smag med en god balance mellem sødme, syrlighed og krydderier.