Palak Kofta (पालक कोफ्ता) – Pełny przepis z opcją wegańską

Składniki

Na kofty (klopsiki):

• 200 g świeżego szpinaku (palak), umytego, blanszowanego i posiekanego

• 2 średniej wielkości ziemniaki, ugotowane i rozgniecione

• 2 łyżki mąki z ciecierzycy (besan) lub mąki ryżowej (dla wersji bezglutenowej)

• 1 mała zielona papryczka, posiekana (opcjonalnie)

• 1/2 łyżeczki mielonego kminu

• 1/2 łyżeczki garam masala

• Sól do smaku

• Olej do smażenia, pieczenia w piekarniku lub użycia w air fryerze

Na sos (gravy):

• 2 łyżki oleju roślinnego (olej słonecznikowy, rzepakowy lub odtłuszczony olej kokosowy)

• 1 łyżeczka nasion kminu

• 1 średnia cebula, drobno posiekana

• 2 średnie pomidory, zmiksowane na puree

• 1 łyżeczka pasty czosnkowej

• 1 łyżeczka pasty imbirowej

• 1/2 łyżeczki kurkumy

• 1 łyżeczka mielonej kolendry

• 1/2 łyżeczki czerwonego chili w proszku (dopasować do smaku)

• 1/2 łyżeczki garam masala

• Wersja klasyczna: 2 łyżki śmietany lub jogurtu naturalnego

• Wersja wegańska: 2 łyżki śmietany z nerkowców lub 1/2 szklanki mleka kokosowego

• Sól do smaku

• Około 1 szklanka gorącej wody

Przygotowanie

1. Przygotowanie szpinaku
   Blanszować szpinak przez 1-2 minuty w gotującej się wodzie.
   Odsączyć i wycisnąć nadmiar wody, a następnie drobno posiekać.

2. Przygotowanie koft
   W dużej misce wymieszać:

• Posiekany szpinak

• Rozgniecione ziemniaki

• Mąkę (z ciecierzycy lub ryżową)

• Przyprawy, sól i zieloną papryczkę, jeśli jest używana
  Formować zwarte kulki.

Gotowanie koft:

• Klasycznie: Smażyć na gorącym oleju, aż będą złociste.

• Wegańska i lekka: Piec w piekarniku w temperaturze 200°C przez 20-25 minut (odwrócić w połowie pieczenia) lub użyć air fryera.
  Odsączyć usmażone kofty na papierze kuchennym.

3. Przygotowanie sosu
   Rozgrzać olej na patelni.
   Dodać nasiona kminu i smażyć przez chwilę.
   Dodać posiekaną cebulę i smażyć aż będzie złocista.
   Dodać pastę czosnkową i imbirową, smażyć przez 1 minutę.
   Dodać puree pomidorowe i gotować, aż olej zacznie się oddzielać.
   Dodać przyprawy: kurkumę, kolendrę, chili w proszku, garam masala, sól.
   Dodać gorącą wodę, aby dostosować konsystencję.
   Dodać:

• Klasyczna: Śmietanę lub jogurt, dobrze wymieszać.

• Wegańska: Śmietanę z nerkowców (zmiksować 2 łyżki namoczonych nerkowców z odrobiną wody) lub mleko kokosowe. Dobrze wymieszać i gotować przez 5 minut.

4. Składanie dania
   Tuż przed podaniem, ułożyć kofty na talerzu lub w głębokim naczyniu.
   Delikatnie polać gorącym sosem (nie gotować koft w sosie, aby nie rozpadły się).
   Opcjonalnie: Posypać świeżą kolendrą.

Zalecane dodatki

• Ryż basmati lub jeera rice (ryż z kuminem)

• Naan, chapati lub paratha
  Dla wersji wegańskiej, używać oleju roślinnego lub margaryny zamiast ghee.