Palak Kofta (पालक कोफ्ता) – Πλήρης συνταγή με vegan επιλογή

Υλικά

Για τα κοφτάς (κεφτέδες):

• 200 γρ φρέσκο σπανάκι (παλάκ), πλυμένο, μπλανσαρισμένο και ψιλοκομμένο

• 2 μέτριες πατάτες, βρασμένες και λιωμένες

• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρεβιθιού (μπεσάν) ή ρυζάλευρο (για gluten-free εκδοχή)

• 1 μικρή πράσινη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γκαράμ μασάλα

• Αλάτι κατά προτίμηση

• Λάδι για τηγάνισμα, ψήσιμο στο φούρνο ή air fryer

Για τη σάλτσα (gravy):

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (λάδι ηλίανθου, ελαιόλαδο ή αποβουτυρωμένο λάδι καρύδας)

• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου

• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 μέτριες ντομάτες, πολτοποιημένες

• 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα σκόρδου

• 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τζίντζερ

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόλιανδρου

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι σε σκόνη (προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση)

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γκαράμ μασάλα

• Κλασική εκδοχή: 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι

• Vegan εκδοχή: 2 κουταλιές της σούπας κρέμα κάσιους ή 1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας

• Αλάτι κατά προτίμηση

• Περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό νερό

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σπανακιού
   Βλανσαρίστε το σπανάκι για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό.
   Στραγγίστε το και πιέστε για να φύγει η περίσσεια νερού, στη συνέχεια ψιλοκόψτε το.

2. Προετοιμασία των κοφτών
   Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε:

• Το ψιλοκομμένο σπανάκι

• Τις λιωμένες πατάτες

• Το αλεύρι (αλεύρι ρεβιθιού ή ρυζάλευρο)

• Τα μπαχαρικά, το αλάτι και την καυτερή πιπεριά, αν τη χρησιμοποιείτε
  Δημιουργήστε συμπαγείς μπάλες.

Μαγείρεμα των κοφτών:

• Κλασική εκδοχή: Τηγανίστε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες.

• Vegan και ελαφριά: Ψήστε στον φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά (γυρίστε τα στη μέση του χρόνου) ή χρησιμοποιήστε air fryer.
  Αφήστε τους κοφτούς να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.

3. Προετοιμασία της σάλτσας
   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι.
   Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και αφήστε τους να τσιτσιρίσουν.
   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει.
   Προσθέστε την πάστα σκόρδου και την πάστα τζίντζερ, σοτάρετε για 1 λεπτό.
   Προσθέστε την πολτοποιημένη ντομάτα και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει το λάδι να ξεχωρίζει.
   Προσθέστε τα μπαχαρικά: κουρκουμά, κόλιανδρο, κόκκινο πιπέρι, γκαράμ μασάλα και αλάτι.
   Προσθέστε το ζεστό νερό για να προσαρμόσετε τη συνοχή.
   Προσθέστε:

• Κλασική εκδοχή: Κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι, ανακατέψτε καλά.

• Vegan εκδοχή: Κρέμα κάσιους (χτυπήστε 2 κουταλιές από ξανθισμένα κάσιους με λίγο νερό) ή γάλα καρύδας. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

4. Συναρμολόγηση
   Ακριβώς πριν το σερβίρισμα, τοποθετήστε τους κοφτούς σε ένα πιάτο ή βαθύ σκεύος.
   Περιχύστε προσεκτικά τη ζεστή σάλτσα από πάνω (αποφύγετε το να μαγειρέψετε τους κοφτούς στη σάλτσα για να μην διαλυθούν).
   Προαιρετικά: Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.

Προτεινόμενα συνοδευτικά

• Ρύζι basmati ή jeera rice (ρύζι με κύμινο)

• Naan, chapati ή paratha
  Για την vegan εκδοχή, χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι ή μαργαρίνη αντί για ghee.