Παραδοσιακή Σάλτσα Yakiniku (Φυσική και Αυθεντική Έκδοση)

焼肉のたれ (Yakiniku no Tare)

Υλικά:

• 4 κουταλιές της σούπας 醤油 (しょうゆ, shōyu) — Βιολογική, φυσικά ζυμωμένη σάλτσα σόγιας (π.χ. Kikkoman Bio, Yamasa)

• 2 κουταλιές της σούπας 本みりん (ほんみりん, hon mirin) — Παραδοσιακό ιαπωνικό mirin (π.χ. Takara)

• 2 κουταλιές της σούπας 酒 (さけ, sake) — Ποιοτικό επιτραπέζιο σάκε, κατά προτίμηση βιολογικό (π.χ. Gekkeikan Bio)

• 1 κουταλιά της σούπας 黒糖 (こくとう, kokutō) — Ιαπωνική μαύρη ζάχαρη ή μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (ή βιολογική ζάχαρη καρύδας)

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού 生姜 (しょうが, shōga) — Φρέσκο τριμμένο τζίντζερ

• 1 σκελίδα ニンニク (にんにく, ninniku) — Ψιλοκομμένο σκόρδο

• 1 κουταλιά της σούπας りんご (ringo) — Τριμμένο μήλο Fuji ή Pink Lady (γλυκό και τραγανό)

• 1 κουταλάκι του γλυκού ごま油 (ごまあぶら, goma abura) — Ψυχρής έκθλιψης, μη επεξεργασμένο καβουρδισμένο σησαμέλαιο (βιολογικό αν είναι δυνατόν)

• (Προαιρετικά): λίγο 白ごま (しろごま, shiro goma) — Καβουρδισμένο λευκό σουσάμι

Οδηγίες παρασκευής:

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake και τη ζάχαρη.

2. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας, χωρίς να βράσει, μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.

3. Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και το μήλο.

4. Σιγοβράστε για 5–10 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.

5. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το σησαμέλαιο.

6. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

7. Αν θέλετε, πασπαλίστε με καβουρδισμένο σουσάμι πριν το σερβίρισμα.

Χρήσεις:

• Ψητά κρέατα (焼肉, Yakiniku) — Ως μαρινάδα ή σάλτσα κατά το ψήσιμο

• Σουβλάκια (串焼き, Kushiyaki) — Για βούτηγμα μετά το ψήσιμο

• Ψητά λαχανικά — Μελιτζάνες, μανιτάρια, πιπεριές, κολοκύθια

• Γκιόζα (餃子) — Ιδανική ως σάλτσα συνοδείας

• Νούντλς (うどん, そば) — Ανακατέψτε με udon ή soba για ένα γρήγορο, γευστικό πιάτο