Традиційний соус Якінику (Натуральна та автентична версія)

焼肉のたれ (Yakiniku no Tare)

Інгредієнти:

• 4 ст. л. 醤油 (しょうゆ, shōyu) — Органічний соєвий соус, натуральної ферментації (наприклад, Kikkoman Bio, Yamasa)

• 2 ст. л. 本みりん (ほんみりん, hon mirin) — Традиційний японський мірін (наприклад, Takara)

• 2 ст. л. 酒 (さけ, sake) — Якісне столове саке, бажано органічне (наприклад, Gekkeikan Bio)

• 1 ст. л. 黒糖 (こくとう, kokutō) — Нерафінований японський тростинний цукор (можна замінити на кокосовий цукор)

• 1/2 ч. л. 生姜 (しょうが, shōga) — Тертий свіжий імбир

• 1 зубчик ニンニク (にんにく, ninniku) — Дрібно нарізаний часник

• 1 ст. л. りんご (ringo) — Натерте яблуко Fuji або Pink Lady (солодке й хрустке)

• 1 ч. л. ごま油 (ごまあぶら, goma abura) — Нерафінована смажена кунжутна олія холодного віджиму

• (За бажанням): трохи 白ごま (しろごま, shiro goma) — Підсмажене біле кунжутне насіння

Приготування:

1. Змішайте в невеликій каструлі соєвий соус, мірін, саке та цукор.

2. Нагрівайте на повільному вогні, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться (не кип’ятити).

3. Додайте імбир, часник і яблуко.

4. Тушкуйте на повільному вогні 5–10 хвилин, щоб смаки з’єдналися.

5. Зніміть з вогню і додайте кунжутну олію.

6. Дайте охолонути до кімнатної температури.

7. За бажанням, посипте кунжутом перед подачею.

Варіанти використання:

• М’ясо на грилі (焼肉, Yakiniku) — Маринад або соус для змазування під час приготування.

• Шашлики (串焼き, Kushiyaki) — Соус для вмочування після приготування.

• Овочі на грилі — Ідеально підходить до баклажанів, грибів, перцю або кабачків.

• Гьодза (餃子) — Як соус для японських пельменів.

• Локшина (うどん, そば) — Змішати з удоном або собою для швидкої й смачної страви.