Palak Kofta (पालक कोफ्ता) – 完整食谱（包含素食选项）

原料
做炸丸子（koftas）

• 200 克新鲜菠菜（palak），洗净、焯水并切碎

• 2 个中等土豆，煮熟并捣碎

• 2 汤匙鹰嘴豆面粉（besan）或米粉（无麸质版本）

• 1 小个青辣椒，切碎（可选）

• 1/2 茶匙孜然粉

• 1/2 茶匙加拉姆马萨拉（Garam masala）

• 适量盐

• 油用于油炸、烤箱或空气炸锅

做酱汁（gravy）

• 2 汤匙植物油（葵花油、菜籽油或去味椰子油）

• 1 茶匙孜然种子

• 1 个中等洋葱，切碎

• 2 个中等番茄，做成番茄泥

• 1 茶匙大蒜泥

• 1 茶匙姜泥

• 1/2 茶匙姜黄粉

• 1 茶匙香菜粉

• 1/2 茶匙红辣椒粉（根据口味调整）

• 1/2 茶匙加拉姆马萨拉（Garam masala）

• 经典版本：2 汤匙鲜奶油或普通酸奶

• 素食版本：2 汤匙腰果奶油或 1/2 杯椰奶

• 适量盐

• 大约 1 杯热水

做法

1. 准备菠菜
   将菠菜焯水 1-2 分钟。
   沥干水分并压出多余的水分，切碎。

2. 做炸丸子
   在一个大碗中混合：

• 切碎的菠菜

• 捣碎的土豆

• 面粉（鹰嘴豆或米粉）

• 香料、盐和青辣椒（如果使用）
  将混合物做成紧实的小丸子。

炸丸子的方法

• 经典版：将丸子放入热油中炸至金黄。

• 素食版或轻便版：在 200°C 的烤箱中烘烤 20-25 分钟（中途翻面），或使用空气炸锅。

将炸好的丸子放在吸油纸上。

3. 准备酱汁
   在锅中加热油。
   加入孜然种子，等它们爆炒。
   加入切碎的洋葱，炒至金黄色。
   加入大蒜泥和姜泥，翻炒 1 分钟。
   加入番茄泥，炒至油开始分离。
   加入香料：姜黄、香菜、辣椒粉、加拉姆马萨拉和盐。
   加入热水，调整酱汁的浓稠度。

加入

• 经典版：加入鲜奶油或酸奶，搅拌均匀。

• 素食版：加入腰果奶油（将 2 汤匙浸泡过的腰果与少量水搅拌）或椰奶。搅拌均匀后煮 5 分钟。

4. 装盘
   在上菜前，将炸丸子放入盘中。
   将热酱汁小心地倒在丸子上（不要让丸子在酱汁中煮，以免它们散开）。
   可选：用切碎的新鲜香菜装饰。

推荐配菜

• 白米或孜然米（jeera rice）

• 烤饼（naan）、薄饼（chapati）或印度煎饼（paratha）

对于素食版本，请用植物油或人造黄油代替 ghee（印度酥油）。