Polpette vegetariane di tofu – Tsukune vegetariano di tofu (specialità giapponese)

Presentazione (概要 – Presentazione)

Scopri questa deliziosa versione vegetariana di un grande classico degli izakaya giapponesi: il tsukune (つくね), quelle polpette morbide tradizionalmente fatte con carne, grigliate e glassate con una salsa tare agrodolce.

In questa versione senza carne, il tofu compatto (豆腐) sostituisce il pollo per offrire una consistenza morbida e leggera. Verdure finemente grattugiate, zenzero fresco e un tocco di olio di sesamo esaltano il sapore per un risultato ricco di umami (旨味). Il tutto è ricoperto da una salsa tare (タレ) fatta in casa, fedele alla tradizione giapponese.

Perfette come antipasto, in un bento o per uno spuntino originale, queste polpette sono belle quanto gustose.

Ideale per:

• Un aperitivo giapponese vegetariano

• Accompagnare una ciotola di riso giapponese (ご飯)

• Preparare un bento fatto in casa

• Sostituire la carne in un menu yakitori

Ingredienti (材料 – Ingredienti)

Per le polpette (つくねの具材)

• 200 g di tofu compatto (豆腐), ben scolato

• 1 piccola carota grattugiata (にんじん)

• 2 funghi shiitake freschi o reidratati, tritati (しいたけ)

• 1 cipollotto (erba cipollina) tritato (青ねぎ)

• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato (生姜)

• 1 cucchiaio di salsa di soia (醤油)

• 1 cucchiaio di mirin (みりん)

• 1/2 cucchiaio di olio di sesamo (ごま油)

• 2 cucchiai di pangrattato panko (パン粉)

• 1 cucchiaio di fecola di patate o maizena (片栗粉)

• Sale e pepe q.b.

Per la salsa tare (タレ)

• 2 cucchiai di salsa di soia (醤油)

• 2 cucchiai di mirin (みりん)

• 1 cucchiaio di sake o brodo (酒)

• 1 cucchiaio di zucchero (砂糖)

• Fecola diluita per addensare (opzionale)

Preparazione (作り方)

1. Preparare l’impasto per le polpette (下ごしらえ)

   • Scolare e pressare il tofu per almeno 15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.

   • Mescolare con le verdure grattugiate, i condimenti, il panko e la fecola.

   • Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

   • Formare delle polpette o piccoli cilindri intorno a spiedini (串 – kushiyaki).

2. Cottura (焼く)

   • Scaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente.

   • Cuocere i tsukune a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

3. Preparare la salsa tare (タレを作る)

   • Scaldare in un pentolino salsa di soia, mirin, sake e zucchero.

   • Ridurre leggermente e, se si desidera, aggiungere fecola diluita per addensare.

   • Spennellare o ricoprire i tsukune con la salsa in padella.

Suggerimenti per servire (サービング・アイディア)

• Servire con riso giapponese (ご飯) e verdure saltate.

• Perfetto per bento o come aperitivo in stile izakaya.

• Guarnire con shichimi togarashi (miscela di spezie giapponese) o semi di sesamo tostati.