Albóndigas vegetarianas de tofu – Tsukune vegetariano de tofu (especialidad japonesa)

Resumen (概要 – Presentación)

Descubre esta deliciosa versión vegetariana de un clásico de los izakayas japoneses: el tsukune (つくね), esas albóndigas tiernas tradicionalmente hechas con carne, a la parrilla y glaseadas con una salsa tare agridulce.

En esta versión sin carne, el tofu firme (豆腐) sustituye al pollo para ofrecer una textura suave y ligera. Verduras ralladas finamente, jengibre fresco y un toque de aceite de sésamo realzan el sabor para un resultado rico en umami (旨味). Todo esto se baña con una salsa tare (タレ) casera, fiel a la tradición japonesa.

Perfectas como aperitivo, en un bento o para un snack original, estas albóndigas son tan bonitas como sabrosas.

Ideal para:

• Un aperitivo japonés vegetariano

• Acompañar un bol de arroz japonés (ご飯)

• Preparar un bento casero

• Sustituir la carne en un menú yakitori

Ingredientes (材料 – Ingredientes)

Para las albóndigas (つくねの具材)

• 200 g de tofu firme (豆腐), bien escurrido

• 1 zanahoria pequeña rallada (にんじん)

• 2 shiitakes frescos o rehidratados, picados (しいたけ)

• 1 cebolla de verdeo (cebollín) picada (青ねぎ)

• 1 cucharadita de jengibre rallado (生姜)

• 1 cucharada de salsa de soja (醤油)

• 1 cucharada de mirin (みりん)

• 1/2 cucharada de aceite de sésamo (ごま油)

• 2 cucharadas de pan rallado panko (パン粉)

• 1 cucharada de fécula de patata o maicena (片栗粉)

• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa tare (タレ)

• 2 cucharadas de salsa de soja (醤油)

• 2 cucharadas de mirin (みりん)

• 1 cucharada de sake o caldo (酒)

• 1 cucharada de azúcar (砂糖)

• Fécula diluida para espesar (opcional)

Preparación (作り方)

1. Preparar la mezcla para las albóndigas (下ごしらえ)

   • Escurrir y prensar el tofu al menos 15 minutos para eliminar el exceso de agua.

   • Mezclar con las verduras ralladas, condimentos, panko y fécula.

   • Amasar hasta obtener una masa homogénea.

   • Formar albóndigas o pequeños cilindros alrededor de palillos para brocheta (串 – kushiyaki).

2. Cocinar (焼く)

   • Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente.

   • Cocinar los tsukune a fuego medio 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados.

3. Preparar la salsa tare (タレを作る)

   • Calentar la salsa de soja, mirin, sake y azúcar en una olla pequeña.

   • Reducir un poco y, si se desea, añadir fécula diluida para espesar.

   • Barnizar o bañar los tsukune con esta salsa en la sartén.

Ideas para servir (サービング・アイディア)

• Servir con arroz japonés (ご飯) y verduras salteadas.

• Perfecto para bento o como aperitivo estilo izakaya.

• Decorar con shichimi togarashi (mezcla japonesa de especias) o semillas de sésamo tostado.