Salsicce vegetali fatte in casa — base e varianti

Base comune per salsicce vegetali
Ingredienti (per ca. 250–300 g di impasto, per 2–3 salsicce)

• 200 g proteine testurizzate di pisello reidratate (o tofu sbriciolato, o tempeh sbriciolato)

• 100 g farina di ceci (o farina di grano, farina d’avena)

• 1 cipolla media tritata finemente

• 2 spicchi d'aglio schiacciati

• 2 cucchiai di salsa di soia o tamari

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (facoltativo, per sapore umami)

• 150 ml acqua o brodo vegetale

• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preparazione delle proteine vegetali

   • Reidrata le proteine di pisello in acqua calda per 10–15 minuti, quindi scola.

   • Se usi tofu o tempeh, sbricciolali finemente.

2. Impasto

   • In una ciotola capiente, mescola proteine e farina.

   • Aggiungi cipolla, aglio, salsa di soia, olio, lievito, sale e pepe.

   • Versa l’acqua o il brodo a filo, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo ma non troppo liquido.

3. Aggiunta spezie/erbe — secondo la variante scelta (vedi sotto).

4. Formatura

   • Su pellicola trasparente o carta da forno, metti circa 100 g di impasto, forma un cilindro compatto, avvolgi e sigilla le estremità.

   • Ripeti per ogni salsiccia.

5. Cottura

   • A vapore: 20–25 minuti;

   • In padella: senza pellicola, cuoci in poco olio a fuoco medio, girando, per circa 10 minuti;

   • Al forno: 180 °C per 20–30 minuti, girando a metà tempo.

Varianti di spezie ed erbe

• Merguez: paprika dolce e affumicata, cumino, coriandolo, Cayenna, cannella, ras el hanout, pepe nero.

• Chipolata: erbe di Provenza, noce moscata, pepe bianco, coriandolo, aglio in polvere, scorza di limone.

• Hot‑dog: paprika dolce, cipolla e aglio in polvere, timo, origano, zucchero di canna o sciroppo d’acero; opzione: paprika affumicata o liquid smoke.

• Salsiccia (italiana): finocchio, aglio, pepe nero, paprika dolce, origano, basilico; opzionale: vino rosso o aceto balsamico.

• Bratwurst: noce moscata, coriandolo, pepe bianco, aglio in polvere, timo.

• Stile asiatico “lap cheong”: salsa di soia, zucchero di canna, zenzero fresco, aglio, polvere 5 spezie cinesi, pepe bianco.

• Chorizo (spagnolo): paprika affumicata forte, aglio, origano, cumino, paprika piccante.

• Mediterranee con erbe fresche: rosmarino, timo, basilico, origano, scorza di limone, aglio in polvere, pepe nero.

Conservazione

• In frigorifero (contenitore ermetico): 3–4 giorni.

• Si congela molto bene, preferibilmente già formate ma non cotte.

Consigli

• Regola le spezie a tuo gusto.

• Aggiungi purea di verdure (es. zucchine, patata dolce) per più morbidezza.

• Usare pellicola garantisce la forma durante la cottura.