Hausgemachte vegane Bratwürste — Basisrezept & Varianten

Gemeinsame Basis für vegane Würste
Zutaten

• 200 g texturisierte Erbsenproteine, eingeweicht (oder zerbröselter fester Tofu, Tempeh)

• 100 g Kichererbsenmehl (oder Weizen-, Hafermehl)

• 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 2 EL Sojasauce oder Tamari

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Nährhefeflocken (optional, für Umami-Geschmack)

• 150 ml Wasser oder Gemüsebrühe

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Vorbereiten der Proteine

   • Eingeweichte Erbsenproteine in heißem Wasser 10–15 Minuten einweichen und abtropfen lassen.

   • Bei Verwendung von Tofu oder Tempeh fein zerbröseln.

2. Teig herstellen

   • Proteine und Mehl in einer Schüssel vermischen.

   • Zwiebel, Knoblauch, Sojasauce, Öl, Hefeflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen.

   • Nach und nach Wasser oder Brühe zugeben, bis ein homogener, nicht zu flüssiger Teig entsteht.

3. Gewürze/Kräuter einarbeiten — siehe Varianten unten.

4. Formen

   • Etwa 100 g Teig auf Frischhaltefolie oder Backpapier platzieren, zu einem Würstchen formen, einwickeln und die Enden eindrehen.

   • Vorgang wiederholen.

5. Garen

   • Dämpfen: ca. 20–25 Min.;

   • In der Pfanne: ohne Folie in wenig Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. goldbraun braten;

   • Im Ofen: bei 180 °C 20–30 Min. backen, zur Halbzeit wenden.

Spezifische Varianten mit Kräutern und Gewürzen

• Merguez: Süß & geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Cayenne, Zimt, Ras el Hanout, schwarzer Pfeffer.

• Chipolata: Kräuter der Provence, Muskat, weißer Pfeffer, Koriander, Knoblauchpulver, Zitronenschale.

• Hot‑Dog: Süßes Paprikapulver, Zwiebel- & Knoblauchpulver, Thymian, Oregano, brauner Zucker oder Ahornsirup; optional geräuchertes Paprika oder Liquid Smoke.

• Italienisch (Salsiccia): Fenchel, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, Oregano, Basilikum; optional Rotwein oder Balsamico.

• Bratwurst‑Stil: Muskat, Koriander, weißer Pfeffer, Knoblauchpulver, Thymian.

• Asiatisch „Lap Cheong“-Stil: Sojasauce, brauner Zucker, frischer Ingwer, Knoblauch, chinesische Fünf-Gewürze, weißer Pfeffer.

• Chorizo (spanisch): Stark geräuchertes Paprika, Knoblauchpulver, Oregano, Kreuzkümmel, scharfes Paprika.

• Mediterran mit frischen Kräutern: Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano, Zitronenschale, Knoblauchpulver, schwarzer Pfeffer.

Haltbarkeit

• Im Kühlschrank (luftdicht verschlossen): 3–4 Tage.

• Gut einfrierbar, am besten geformt, noch ungegart.

Allgemeine Tipps

• Würzung nach Belieben anpassen.

• Für zartere Textur etwas Gemüsepüree (z. B. Zucchini, Süßkartoffel) beigeben.

• Mit Frischhaltefolie formen, um beim Garen die Form zu erhalten.