Σπιτικά φυτικά λουκάνικα με μεσογειακά βότανα και παραλλαγές

Βασική Συνταγή

• 200 γρ. υδατωμένη πρωτεΐνη από αρακά (ή θρυμματισμένο σφιχτό τόφου ή τέμπε)

• 100 γρ. αλεύρι από ρεβίθια (ή αλεύρι σίτου, βρώμης)

• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

• 2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας ή ταμάρι

• 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

• 1 κουταλιά της σούπας μαγιά διατροφής (προαιρετικά, για γεύση umami)

• 150 ml νερό ή ζωμό λαχανικών

• Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία φυτικής πρωτεΐνης

   • Αν χρησιμοποιείτε πρωτεΐνη αρακά, μουλιάστε σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά και στραγγίστε καλά.

   • Αν χρησιμοποιείτε τόφου ή τέμπε, θρυμματίστε καλά.

2. Ανάμειξη ζύμης

   • Σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την πρωτεΐνη με το αλεύρι.

   • Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το ελαιόλαδο, τη μαγιά διατροφής (αν χρησιμοποιείτε), το αλάτι και το πιπέρι.

   • Προσθέστε σταδιακά το νερό ή τον ζωμό ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ομοιόμορφο και όχι πολύ υγρό ζυμάρι.

3. Προσθήκη μπαχαρικών (δείτε παραλλαγές παρακάτω).

4. Διαμόρφωση

   • Σε καθαρή επιφάνεια, τοποθετήστε μεμβράνη ή χαρτί ψησίματος.

   • Πάρτε περίπου 100 γρ. ζύμης, τοποθετήστε στο κέντρο και πλάστε σε μακρόστενο λουκάνικο, πιέζοντας καλά.

   • Τυλίξτε σφιχτά με τη μεμβράνη και στρίψτε τις άκρες για να κλείσετε.

   • Επαναλάβετε για όλα τα λουκάνικα.

5. Μαγείρεμα

   • Βράστε στον ατμό για 20-25 λεπτά.

   • Τηγανίστε σε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας τακτικά μέχρι να ροδίσουν (περίπου 10 λεπτά).

   • Ψήστε στο φούρνο στους 180°C για 20-30 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση.

Μείγματα μπαχαρικών για παραλλαγές

• Στυλ Merguez: γλυκιά και καπνιστή πάπρικα, κύμινο, κόλιανδρο, καγιέν, κανέλα (προαιρετικά), ρασ ελ χανούτ (προαιρετικά), μαύρο πιπέρι

• Στυλ Chipolata: βότανα Προβηγκίας (θυμάρι, δενδρολίβανο, σαριέττα), μοσχοκάρυδο, λευκό πιπέρι, κόλιανδρο, σκόρδο σε σκόνη ή φρέσκο, ξύσμα λεμονιού (προαιρετικό)

• Κλασικό Hot Dog: γλυκιά πάπρικα, σκόνη κρεμμυδιού και σκόρδου, θυμάρι, ρίγανη, καστανή ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου, καπνιστή πάπρικα ή υγρό καπνιστό άρωμα (προαιρετικό)

• Ιταλικό Salsiccia: μάραθο, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, ήπια πάπρικα ή πιπέρι espelette, ρίγανη, βασιλικό, κόκκινο κρασί ή βαλσάμικο στο ζυμάρι (προαιρετικό)

• Bratwurst (γερμανικό στυλ): μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, λευκό πιπέρι, σκόνη σκόρδου, θυμάρι

• Ασιατικό “lap cheong” στυλ: σόγια ή ταμάρι, καστανή ζάχαρη, φρέσκο τζίντζερ τριμμένο, σκόρδο, κινέζικα πέντε μπαχαρικά, λευκό πιπέρι

• Chorizo (ισπανικό στυλ): έντονη καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, ρίγανη, κύμινο, καυτερή πάπρικα

• Φρέσκο μεσογειακό στυλ: δενδρολίβανο, θυμάρι, βασιλικός, ρίγανη (φρέσκα ή αποξηραμένα), ξύσμα λεμονιού, σκόνη σκόρδου, μαύρο πιπέρι

Αποθήκευση

• Φυλάσσεται σε αεροστεγή δοχείο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες

• Μπορεί να καταψυχθεί, καλύτερα πλάθοντας αλλά μη μαγειρεύοντας πρώτα

Συμβουλές

• Ρυθμίστε τα μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας

• Προσθέστε πουρέ λαχανικών (κολοκύθι, γλυκοπατάτα) για περισσότερη ζουμερότητα

• Τυλίξτε με μεμβράνη για να κρατήσει το σχήμα κατά το μαγείρεμα